蚕豆灵趣

                                                                                   王琢成 

         又到蚕豆上市期，它生来乖巧伶俐，青嫩时像翡翠，老熟时像硬币，煮熟后软绵细腻。在人们印象中，它有着明丽的色彩和丰收的喜悦。蚕豆灵趣多多，我出生于上海郊区蚕豆之乡嘉定北部娄塘镇，对此有如下感触： 
          蚕豆名。蚕豆又名胡豆、佛豆、南豆、罗汉豆、倭豆等，属豆科植物。蚕豆得名之说有“豆荚状如老蚕”（《本草纲目》），故名蚕豆。据嘉定《娄塘镇志记载》：蚕豆在寒露时节下种，翌年春蚕吐丝时成熟，故名“蚕豆”。 
          蚕豆花。蚕豆花与众不同，总状花序很短，花白色带暗紫色，其中有似褐黑色的斑点。由于花形特别，因此农村有民谣：蚕豆花开黑良心之说，指的是蚕豆花间有黑色斑点。 
 蚕豆诗。诗人墨客为蚕豆作了不少诗。南宋诗人杨万里的“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”意指蚕豆作佳蔬以鲜嫩为宜。清代诗人陈奎勋写的“蚕眠非我土，豆荚忽尝新。实少腹犹果，沙迟醉几巡。名齐金氏薯，味敌陆家莼。植物留遗爱，农歌久未湮。”也是蚕豆诗话。 
 蚕豆形。蚕豆形既不属方圆，又不像棱形。说它呈椭圆形，但整齐而又不同规律。厨师入馔讲求色、香、味、形，蚕豆不圆不方的形状，在配菜时具有与众不同的个性特征。 
          蚕豆味。立夏时节，正值吃带壳青蚕豆，品尝时新食物。而青蚕豆或炒或烧，亦煮亦烩皆宜，柔嫩味美、翠软鲜香。煸炒青蚕豆吃起来甜蜜蜜、香喷喷。那润润的香、清清的甜、尝新时口感丝丝的涩，真有点灵趣感觉，难怪脍炙人口。