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品途网按 餐饮是一个非常复杂的行业，既有售卖商品的属性，又有服务属性，其行业特点导致了其线下场景的千变万化。任何一个线上产品都是程序化的，如何对线下场景程序化而不违背行业特点，成为了餐饮O2O一堵似乎无法逾越的高墙，一个死结。本文作者认为，移动互联时代将是一个场景化的时代，目前餐饮O2O可主要分为自助点菜和订位、排队两大场景。 文/浩子（品途网特约作者） 自从浩子写了《当下的餐饮O2O已落伍了，牛叉的餐饮O2O的2.0时代将要来临！》之后，受到很多朋友的关注和认可，同时也有很多朋友对2.0时代的理解还很模糊。因为移动互联技术和自主化平台建设，在2.0时代将会颠覆现有的很多消费场景，由于场景的变化，很多朋友难以理解2.0时代也在所难免。在此浩子将就2.0时代的各个细节进行具体介绍，以便大家早日一起跨入餐饮O2O的2.0时代。 移动互联网是一个场景化的时代 浩子认为，移动互联时代将是一个场景化的时代。O2O是线上与线下的充分融合、互通的过程。而线下场景将决定线上产品的操作流程，线上技术在提高客户体验度的前提下对线下场景予以改造、完善，从而提升效率。在PC互联和O2O 1.0时代，线下的人是相对固定地坐在电脑前面，即线下场景是静态的。而手机终端的移动性大大提高了线下场景的动态化，所以线上产品必须根据线下的实时动态来设计相应环节、流程，才能达到真正的有效互动。线下场景不应该完全随着线上产品而全盘改变，这样不仅不符合客户原有消费习惯，更让线下操作人员（餐饮即服务员，收银员）无法接受。同时线上产品也不应该完全根据现有场景设计，如果线下场景都毫无改变，提升效率就失去了意义。 餐饮是一个非常复杂的行业，既有售卖商品的属性，又有服务属性，其行业特点导致了其线下场景的千变万化。任何一个线上产品都是程序化的，如何应对线下场景程序化而不违背行业特点，成为了餐饮O2O一堵似乎无法逾越的高墙，一个死结。所以在1.0时代，各个互联网产品只能对餐饮的外围局部环节进行改造，但始终无法触及核心，自然就不能真正改变行业现状（线下场景），效率提升也是有限的。浩子认为的餐饮O2O的2.0时代，即跨过了这堵墙，解开了这个结。而进入2.0时代的方法就是充分运用O2O的核心本质，通过线上与线下的互动，两端同时发力进行开发改造。通过1.0时代的线上发展，在2.0时代更注重线下场景和人的改造。如何把握线上产品与线下场景的和谐互动节奏，是其成败的关键。下面结合我们小伙伴们设计的两个餐饮O2O的2.0场景来进行具体解析。 自助点菜场景： 现场堂食从来是餐饮最主要的服务内容，客户消费习惯也是历经百年所固化下来的，服务员人工点菜是一个餐厅服务水平的重要体现，是客人与后厨信息沟通的纽带，同时也融入了推菜销售等众多工作内容。而自助点菜是客人到店入座后即可用自己手机点菜下单到达厨房，要让客人的手机直接取代服务员的工作。这绝对不是简单的把菜单搬到手机上即可，其核心应该是如何通过线上程序化设计来取代服务员的灵动性，以满足餐厅运营和客户消费体验的各种需求。同时线上程序化的产品必须要有线下各种手段予以深度配合才能真正对现有场景进行改变。如海报桌牌的介绍，现场工作人员的引导教授，各种形式的优惠政策等。 在做好堂食自助点菜的基础上，在独立会员系统下开展外卖和食材商城等相对程序化的场景也就水到渠成了。餐厅完全可以摆脱第三方平台开展新渠道业务，不用担心客户被第三方截留。而且还可以使用积分，返点等手段将各个销售渠道打通从而提高客户对餐厅的忠诚度，甚至吃饭不花钱也不再是梦想了。 订位、排队场景： 订位、排队是餐饮业的一个边缘性环节需求。并与订单、留存客户等方面相关，且无需涉及餐饮核心系统，成为1.0时代各互联网公司竞相争夺的餐饮入口。由于没有和核心系统打通，造成数据信息上的断裂，更多依靠人工来实现信息的传送。实质上仅仅是将原来的电话预定功能、迎宾手写排队号等需求进行了电子化、互联网化，效率提升有限。在2.0时代，由于运营模块与预定模块，桌位信息等众多数据的平台化运行，移动互联网的优势将会充分体现。在浩子的设想规划中，订位将完全可以实现实时动态订位，即像现在网络订电影票那样的实时空位预定功能。餐厅不再只能接受一轮预定，大大提高餐厅翻台率，客人可以随时远程查询各餐厅空位，不跑冤枉路。当然在此情形下，排队场景已无存在必要。 以上只是2.0时代的众多场景中的两个，浩子会在后续文章中逐步展示未来餐饮的各种全新场景。随着餐饮O2O的深入，传统场景必将不断优化，同时也会不断产生更多全新的场景以满足餐饮运营和客户需求。
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