| 夏贮嫩玉米 |
| 日期：2015-04-10 15:08 作者： 来源：北国农网 点击： 4 |
|
夏季贮藏嫩玉米应从以下几方面入手。 适时采收在玉米子粒刚饱满尚未固化，花丝没发干，用指甲掐子粒冒浆时采收。 嫩穗处理用铁锅盛半锅清水，加入玉米保鲜剂，配成0.4%—0.5%的水溶液，加热煮沸后，再将苞叶扒开翻向后面的嫩玉米穗分批投放锅里，煮5—7分钟。当子粒变黄亮，半熟时，捞出放入盛有浓度为0.4%保鲜剂水溶液的盆中，冷却至不烫手时取出。沥干水后置阳光下晒至半干，也可在80℃的烘干机中烘干。 入库贮藏选用通风避光、无鼠害的房间，地面用新砖垒起25—30厘米高的通风花墙，撒适量石灰，再用硫磺按每立方米2克熏蒸消毒。然后，将半干的玉米穗装入筐或编织袋里入室堆放，也可用花架码堆贮存。通常能贮藏8个月不变质、不变味。 嫩化复原出售或食用时，先用清水把玉米穗洗干净，浸泡于加了适量甜味素和玉米棒香料的水里，至指甲可掐破子粒时捞出沥干，再放入锅里煮熟，并趁热将玉米穗苞叶复原即可。这样嫩化的玉米即使折断露出断面，仍如新采收的一样。 应注意，嫩玉米穗处理后，当日要晒至半干。若遇雨，次日不能堆放，以免升温变酸。来不及晾晒的玉米穗，可定时重新处理、高温灭菌。在保鲜液中煮的时间过长的玉米穗，贮藏后复原困难，食用前应延长煮沸时间。贮藏时库房闻到酸味时，可按每立方米用硫磺2克熏蒸。冷却嫩穗的保鲜液温度升高后，可添入锅里作煮沸水。 |
|
|
