哈尔滨糖醋排骨的做法

哈尔滨糖醋排骨的做法详细介绍

更新于：2015-4-13 18:55:27

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哈尔滨糖醋排骨的简介及特色

肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。

分类标签：私家菜学龄期儿童食谱青少年食谱贫血食谱健脾开胃食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
猪排骨(大排)5000克
淀粉(豌豆)200克
白砂糖450克	黄酒20克
酱油500克	盐40克
醋200克	大葱50克
姜25克	桂皮10克
味精10克	大豆油50克

哈尔滨糖醋排骨的做法详细步骤

1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。
2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。

哈尔滨糖醋排骨的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备大豆油约1000克。