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食管癌原发于食管上皮的癌症，是常见癌症之一，男性多于女性，常见两种类型：鳞癌，腺癌。鳞癌居多，与吸烟饮酒有一定关系；腺癌较少，Barrett食管、胃食管反流病、食管裂孔疝常常与腺癌相关。我国是食管癌高发地区，高发区域主要在河南、河北、山西三省交界地区，研究发现食管癌有以下5大危险因素：
亚硝酸胺类化合物 是一种很强的致癌物质，这种物质存在于腌制的酸菜内，我国河南林县是食管癌高发县，可能与食用酸菜有关； 真菌食物 霉变的食物，长期食用，会导致食管炎-食管癌的发生，研究发现食管癌高发地区食用的酸菜含大量的霉菌 饮食习惯 长期热饮食，比如喜欢吃滚烫的食物，或者经常吃粗粮，狼吞虎咽，不细嚼慢咽，长期进食硬渣食物也会刺激食道 饮酒吸烟 饮酒、吸烟被认为是食管癌发生的独立危险因素，能增加DNA的损上，尤其长期饮用烈性酒。 家族聚集性和遗传性 管癌有一定遗传倾向性，被发现有一定的家族聚集性。故一级亲属有食管癌病史者，更要注意避免以上危险因素。
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