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有些经验的葡萄酒爱好者，往往在选购一款葡萄酒的时候，都会煞有介事的仔细瞄一瞄酒标，酒标是一款葡萄酒的身份证，你可以从酒标上知道很多关于这瓶葡萄酒的信息，比如生产商、产区、葡萄品种、橡木桶陈酿、年份和酒精度等等。即使你无法意淫出这款酒的味道，也大致可以判断它的风味。当然，前提是你已经喝过很多不同风格、不同产区、不同级别的葡萄酒，并非常善于总结归纳。即便这样，你也有可能误判，但是对于选酒——识别一款酒的酒标是必备的技能！ 葡萄品种——她是何种性情的美人？ 环肥燕瘦，不同的葡萄品种，拥有不同的个性。有的刚劲、有的圆滑、有的柔中带刚、有的色厉内荏……但有些朋友会疑惑了，像法国-波尔多这样，因为法定原产地名称保护制度（Appellation d'Origine Controlee,简称 AOC）的原因不标明葡萄品种，我该怎么判断风味呢？ 当你购买一瓶波尔多红葡萄酒时，你应该了解这款葡萄酒基本是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）葡萄酿制而成的，有时会混酿少量小味儿多和其他品种。所以一提波尔多风格，大家马上会联想到这款酒的风味。但不同品种混酿的比例不同，风土条件的细微差别，年份之间的差别，酿酒师酿造手法不同都会导致同等品质的葡萄酒口感差别很大，即使是同样产生于波尔多产区的干红，是柔顺还是强劲，你都必须先了解混酿的葡萄品种比例。法国这种复杂的葡萄酒制度，对于熟悉的人来说就很清楚，而对于初学者来说，就显得时分神秘。至于波尔多为何多采取混酿？酒哥改天详说。 而新世界国家一般会标明酿酒葡萄品种，由单一品种酿制的葡萄酒或者由某些品种占到大多数的葡萄酒的酒标上标注葡萄品种名称（比如梅洛、赤霞珠、西拉子等），每个不同的葡萄品种风味都不一样，混酿的比例不同，也会影响葡萄酒的风味和口感。如果一款酒中：梅洛占了55%或者更高，那这款酒应该是比较柔顺的。 收成年份——她的芳龄有多重要？ 酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲传统各产区，特别是北方的葡萄种植区，由于气候不如澳、美等新世界产区稳定，所以葡萄收成品质会因年份而有差异。在购买旧世界葡萄酒时，年份是一项重要参考因素，由此可知该酒的酒龄和品质。旧世界的酒标如未标示年份则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除了少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质一般的葡萄酒。而新世界酒标上的年份并无特殊的参考意义，年份与年份之间的口感差距不大。 等级——她的阶层是否是固定的？ 葡萄酒生产国的葡萄酒等级划分方法不同。通常旧世界的葡萄酒，由酒标可看出其等级高低。但也不可以教条，譬如意大利有很多IGT级别的酒都好过DOC的，卖价上千。所以从等级来选购酒不能教条。但新世界由于没有特别严密的分级制度，所以较少标出等级。 产区——她的背景 某些葡萄酒产地名称几乎成为品质的象征。产区可以告诉你葡萄酒的风格、浓郁度和风味特征。比如，波尔多（Bordeaux）出产的日常餐酒一般比较朴质，酒体中等，其酒精度比纳帕谷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒要稍微低一些。在勃艮第，产区信息尤其重要，因为它的各个子产区的气候和风土可能有着明显差异，所产的葡萄酒在风格上也就有所不同。比如热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）的葡萄酒就比沃恩-罗曼尼（Vosne Romanee）的要强劲一些。 酒庄/葡萄园/生产商/酒厂名 这个信息非常关键，基本上可以告诉你葡萄酒的质量。在波尔多，酒庄是葡萄酒质量的最可靠指标。1855年，波尔多对各个酒庄进行分级，其中有63家被评为“列级酒庄”（Grand Cru Classe）。63家列级庄当中，只有4家荣登“一级酒庄”宝座，即拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）；1974年，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）也加入了一级酒庄之列。 在勃艮第产区，葡萄园是葡萄酒质量的最佳指标。那里的葡萄园分为特级葡萄园（Grand Cru）、一级葡萄园（Premier Cru）和村庄级（Village）葡萄园，其中级葡萄园生产的葡萄酒质量最高。 在很多其他的产区，比如意大利的皮埃蒙特（Piedmonte），生产商和葡萄园对葡萄酒的质量都有着举足轻重的影响。同一个生产商酿造的葡萄酒可能来自不同的葡萄园，所以在购买这些葡萄酒的时候，不仅要看生产商，还要看葡萄园。 著名的酿酒厂是品质的保证。再以勃艮第为例，同一片葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，很难分辨出品质高下。此时酒厂的声誉就是一项重要参考指标。而新世界葡萄酒不同，一般生产者和装瓶者都是同一企业。 哪些信息可以帮助我们判断一款葡萄酒的质量？ 在选购旧世界国家生产的葡萄酒时，需要事先了解一些产区知识，知道某个产区的葡萄品种是什么，这样就算这些葡萄酒没有在酒标上标出品种，你也能大致猜到她的品种，知道她的风味。 在法国和西班牙，如果某款葡萄酒的酒标上了“Grand Cru Classe”、“Riserva”、和“Gran Reserva”等，那说明它符合一定的质量和标准，因为这些表示等级的术语是不能乱用的。不过，“Grand Vin”、“Reserve”和“Cuvee”这样的标志并不能保证葡萄酒的质量。“老藤”（Old vines）这个标志也不能作为葡萄酒质量的基准，因为并没有法律明确规定老藤到底是指树龄在多少年以上的葡萄藤。 很多人相信老年份的葡萄酒质量更好，其实是误区。1982对波尔多产区来说是一个伟大的年份，但1982年其他产区的葡萄酒早就灰飞烟灭了，因为大多数葡萄酒三五年就到适饮期，再放的话口感就不好了。 有些朋友觉得酒精度可以反映葡萄酒的好坏！其实酒精度只能从侧面体现一款酒的酒体和甜度。酒精度超过14%的红葡萄酒一般酒体比较丰满。酒精度为18%或以上的葡萄酒一般是加强型甜葡萄酒，如波特（Port）和雪利（Sherry）。 酒标上的哪些术语不能说明葡萄酒的品质？ 有些葡萄酒的酒标上会使用一些大气而华丽的词汇，这主要是为了吸引消费者的目光，达到推广市场的目的。下面我们来看看这些词汇主要有哪些。 “超级”（Superieur）：“超级”一般是指某款葡萄酒的酒精度比较高，但不能说明它的质量也比较高。 “大酒”（Grand Vin）：这个词并不是说某款葡萄酒质量非常好，而是说它是其葡萄园的主打酒款。 “珍藏”（Reserve）：在旧世界国家，“珍藏”一般用“Riserva / Reserva”，指某款葡萄酒在上市之前进行了额外的陈酿。不过在新世界国家，“珍藏”一般用“Reserve”。“Reserve”这个词的使用比较自由化，没有比较统一的使用标准，所以它与葡萄酒的质量并没有什么直接关系。但是，一些比较知名的新世界酒庄，对于他们世代传承的品牌视若生命，“Reserve”这个级别还是含金量较高的，大家要懂得区别对待。 “特酿”（Cuvee）：这个词一般指某个酒庄所生产的所有葡萄酒中，价格比较高的那一系列葡萄酒，跟葡萄酒的质量没有直接关系。 牢记这些酒标术语 “特级”或“一级”（Grand Cru or Premier Cru）：在欧洲的很多葡萄酒产区，比如勃艮第、阿尔萨斯（Alsace）和摩泽尔（Mosel），葡萄园的等级从高到低分为特级（Grand Cru）、一级（Premier Cru）和村庄级（Village），特级葡萄园是由当地的葡萄酒监管机构评出来的，在葡萄种植方面有着最严格的要求。在这些产区，葡萄园的等级就预示了葡萄酒的质量等级。 在勃艮第，只有最优质的1%葡萄酒才可以贴上“特级”标志；只有10%葡萄酒可以贴上“一级”标志。 酒庄自产（Recolte）：勃艮第和香槟产区出产的葡萄酒有时会使用这个术语，表示该葡萄酒是由酒庄自种的葡萄来酿造的。这两个产区都有不少酒商或香槟屋是从葡萄种植者那里收购葡萄来酿造葡萄酒。葡萄酒收藏家和葡萄酒爱好者更喜欢那些用酒庄自产的葡萄来酿造的葡萄酒，因为这些葡萄酒的质量往往更出色，可以反映出酒庄的葡萄种植理念。 珍藏/特级珍藏（Riserva / Reserva / Gran Reserva）：在西班牙和意大利，“珍藏”（riserva / reserva）意味着葡萄酒在上市之前已经在橡木桶和瓶中进行了额外的陈酿，因而具有更突出的个性，酒中的各个元素融合得更佳。在西班牙，“特级珍藏”级的葡萄酒比“珍藏”级的需要陈酿更长时间。 关于“珍藏”级的葡萄酒的陈酿时间，各个产区有不同的规定。比如，珍藏级的基安帝（Chianti Riserva）葡萄酒需要在发布前陈酿27个月，而珍藏级的蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunello di Montalcino Riserva）葡萄酒至少需要陈酿5年以上，这也是为什么后者的价格比前者要高很多。 老藤（Vieilles Vignes或Old Vines）：老藤葡萄酒市场上一般是用树龄在40年以上的葡萄藤所产的果实来酿造而成，但无明确法律规定。老藤的果实产量比较低，但果实的风味更浓郁。不过，不同地方对“老藤”这个概念的定义标准不同。譬如：由树龄为25年的葡萄藤所产果实酿造出来的葡萄酒和由树龄为80年的葡萄藤所产果实酿造出来的葡萄酒都可以标注为“老藤”葡萄酒。 酒庄装瓶（Estate Bottled Wine）的几种表述 |
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