红酒大全[3]

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    酒标常见词汇

　　Appellation......Controlee：法定产区等级葡萄酒，简称AOC。通常在.......加入被认定为AOC酒的地域名，例如Appellation　Bordeaux　Controlee指的就是波尔多的AOC酒。 　　Blanc：白葡萄酒。 　　Chateau：城堡酒庄。 　　Cave cooperative：合作酒厂。 　　Cru：葡萄园　Grand Cru：最优良的特等葡萄园。Grand Cru Class意思就是〝高级品〞 　　Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。 　　Doux：甜葡萄酒。 　　Domaine：独立酒庄。 　　Mis En Bouteille：装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为〝酒庄原装酒〞 　　Negociant：葡萄酒中介商。酒商会和葡萄酒栽种者签订合约，然后看是要原酒或是另行调配装瓶出售。 　　Proprietaire recoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农。 　　Premier cru：次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园。 　　Rouge：红葡萄酒。 　　Rose：玫瑰红酒。 　　Sec：干型葡萄酒，不含糖份。 　　VIN：葡萄酒。 　　V.D.Q.S.：上好指定酒。 　　Vin de Pays：产地酒。是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限定较A.O.C所规定的少，价钱也比较和理。 　　Vin de Table：普通餐酒。不受规定约束的酒，任何产地的葡萄酒都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来降低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

德国葡萄酒标常见字汇

　　Abflung装瓶 　　Alterung陈酿 　　Deutschland德国 　　Deutscher德国的（译音－德意志） 　　Doktor葡萄酒田／葡萄酒庄 　　Eichenfas橡木桶 　　Eiswein冰酒 　　Erzeugerabflung在酒庄内完成装瓶 　　Jahrgang葡萄酒之年份 　　Kabinett/Cabinett天然高质量葡萄 　　酒（无人工添加糖份） 　　Keller酒庄／酒窖／酒厂 　　Korken软木塞 　　Landwein乡村葡萄酒 　　Pradikatswein/Qualitatswein高质量葡萄酒 　　Qba(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)法定产区葡萄酒 　　QmP(Qualitatswein mit Pradikat)法定产区天然葡萄酒 　　（无人工添加糖份） 　　Rotwein红葡萄酒 　　Rebsorte葡萄品种 　　Schaumweine汽泡葡萄酒 　　Schloβ或Schloss古堡／城堡（德文中β亦可写为ss） 　　Sekt汽泡葡萄酒 　　Suss甜 　　Tafelwein日常餐酒 　　Traube葡萄 　　Trocken干葡萄酒 　　Halbtrocken半干葡萄酒 　　Extratrocken特干葡萄酒 　　Wein葡萄酒 　　Weinbauer葡萄酒农 　　Weinbaugebiet葡萄酒田 　　Weinberg葡萄酒田 　　Weingut葡萄酒田/葡萄酒

  

红酒酒标

庄 　　Weinhandler葡萄酒之中盘商 　　Weinlese葡萄收成 　　Weisswein/Weiβ wein白葡葡酒 　　Weinstock葡萄树 　　Winzer葡萄酒农 　　Auslese精选葡萄 　　Spatlese过熟葡萄 　　Beerenauslese精选过熟葡萄(甜葡萄酒) 　　Trockenbeerenauslese TBA贵腐葡萄酒(甜葡萄酒) 　　德文字义 　　Beere葡萄果实，复数为Beeren 　　Auslese精挑细选 　　Spat延迟 　　Trocken是干或干，相当于英文dry的意思。 　　各字字尾的-lese是采集、收成之义(原形动词lesen)

希腊葡萄酒标常见字汇

　　Afrothes Krassi=气泡葡萄酒 　　Epitrapezio Krassi=日常餐酒 　　Monemvasia=马瓦西葡萄品种，另引喻为劣质葡萄酒的意思 　　Navros=黑色的意思 　　Oinoparagogos=酒农 　　Oinopoieion=酿造合作社 　　Oinos Lefkos=白葡萄酒 　　Oinos Erythros=红葡萄酒 　　Oinos Kokkineli Oinos Roze=玫瑰红酒 　　Paragogi ke Enflalosis=在酒庄内装瓶 　　Xiros=干酒(Dry) 　　葡萄牙葡萄酒标常见字汇 　　Adamado=甜酒 　　Adega=酒 　　Barnco=白酒 　　Clarete=淡红酒 　　Denominacao de Origem=法定产区葡萄酒 　　Doce=甜酒 　　Espumante=气泡葡萄酒 　　Quinta=酒庄 　　Regiao Demarcada=法定产区 　　Resena=精选葡萄酒 　　Seco=干酒(指糖份含量少) 　　Tinto=红酒 　　Vinho=葡萄酒 　　Vinho de Consumo=日常饮用葡萄酒 　　Vinho de Mesa=日常餐酒 　　Vinho Verde=绿酒

意大利葡萄酒标常见词汇

　　Classico：表明是法定产区（DOC）的核心产区生产的葡萄酒 　　Riserva：符合当地法律规定的葡萄酒才可以使用的酒标词汇，意思是在酒厂中经过了一定期限的陈酿（分为橡木桶陈酿和瓶储陈酿两个阶段）。

西班牙葡萄酒标常见词汇

　　Bodega:西班牙酒标上的Bodega 的意思是生产葡萄酒的葡萄园或者酒庄。 　　Vino de Mesa, 西班牙餐酒; 　　Vino te la Tierra,特定产区葡萄酒 　　Vinos de Calidad Producido en Región Deteminada(VCPRD),特定产区优质葡萄酒。 　　"joven" 新酒的意思。 　　"barrica" or "roble." Barrica 意思是酒经过木桶陈酿.

酒标小知识　　

如同葡萄酒的身份证一样，每瓶葡萄酒都会有一到两个标签。贴在葡萄酒正面的称为正标。对于出口到其他国家的葡萄酒，特别是我国进口的葡萄酒还会在酒瓶后有一个标签，称为背标。背标主要是介绍该葡萄酒及酒庄的背景，以及按照我国进口规定需要标注的中文信息，包括葡萄酒名称、进口或代理商、保质期、酒精含量、糖份含量等。 　　对于葡萄酒，背标通常是补充信息，更多关键和主要的信息来自于正标。平时说的葡萄酒标签也指的是正标。各个葡萄酒生产国对于酒标的标注和设计都会有具体而严格的要求。虽然，设计出来的样式会千姿百态，但酒标表达信息的风格可归纳为两个体系。一个是以法国、意大利为代表的旧世界，一个是以美国、澳洲为代表的新世界。 　　新旧世界葡萄酒标签风格的最大区别集中体现在：原产地的内涵范畴，以及一些词汇的概念意义。相比而言，新世界酒标信息表达更直接简洁，旧世界更含蓄复杂。比如，新世界葡萄酒的产地和葡萄品种没有必然的关系；而旧世界酒法，原产地的约定就是对葡萄品种的界定，标注了Bourgogne；也就隐含了这瓶红葡萄酒是用Pinot Noir酿制的。因此，新世界葡萄酒的酒标在标出葡萄酒原产地，甚或葡萄园后，多会标注出葡萄品种。而旧世界酒标，一般能找到的仅是原产地，包括法国的AOC，意大利的DOC，西班牙的DO，除了法国的阿尔萨斯和德国部分葡萄酒，基本不再标葡萄品种。 　　一些词汇的使用，旧世界多有严格法律约定，新世界会更宽松和随意些。如Reserve（珍藏）一词的使用，在西班牙有明确的陈年时间要求，而如果出现在美国或是澳洲葡萄酒酒标上，多是酒厂个体行为，不一定就是高品质的保证。 　　此外，所有的酒标都会根据当地或本国的法规标注一些基本信息，包括酒庄、年份、生产国、容量、装瓶等。比起带着厚重历史传承和文化积淀的旧世界酒标，越来越多的现代消费者，特别是刚接触葡萄酒的人倾向于直观简便获取信息的新世界风格酒标。下面列出新旧世界不同的葡萄酒标签，分别来自法国、意大利、美国、香槟区，逐个解读酒标上主要信息的含义： 　　1． 酒庄或酒厂。在法国，常见以Chateau或Domaine开头。在新世界，多指葡萄酒厂或公司，或是注册商标。 　　2．原产地。即葡萄酒的产区。多数旧世界有严格法律规定和制度，如法国以AOC、意大利以DOC形式标明。香槟的原产地（AOC）就是以Champagne字样出现。新世界，一般直接标明产地、子产地，有些还标出产的葡萄园，如加州产地（California）、芳德酒园（Founder’s Estate）等字样。 　　3． 年份：葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。 　　4． 葡萄品种：指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。新世界葡萄酒酒标上多标有品种；旧世界原产地制度把葡萄品种隐含定义在产地信息里，除了法国阿尔萨斯和德国，酒标上基本不标品种。 　　5． 装瓶信息：注明葡萄酒在哪或由谁装瓶。一般有酒厂、酒庄、批发商装瓶等。对于香槟有酒商联合体（NM，绝大多数）、种植者（RM）、合作社（CM）等。 　　6． 糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。 　　7． 其他信息。 根据各国法律要求标注的其他基本信息，包括酒精度、容量，生产国家等。 　　8． 成熟度。在德国QMP级别葡萄酒酒标上，会有这个信息。共有6个级别：Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese（BA）、Trockenbeerenauslesen（TBA）和Eiswein，除冰酒，前5个级别成熟度依次升高。酒标小知识　　如同葡萄酒的身份证一样，每瓶葡萄酒都会有一到两个标签。贴在葡萄酒正面的称为正标。对于出口到其他国家的葡萄酒，特别是我国进口的葡萄酒还会在酒瓶后有一个标签，称为背标。背标主要是介绍该葡萄酒及酒庄的背景，以及按照我国进口规定需要标注的中文信息，包括葡萄酒名称、进口或代理商、保质期、酒精含量、糖份含量等。

　　对于葡萄酒，背标通常是补充信息，更多关键和主要的信息来自于正标。平时说的葡萄酒标签也指的是正标。各个葡萄酒生产国对于酒标的标注和设计都会有具体而严格的要求。虽然，设计出来的样式会千姿百态，但酒标表达信息的风格可归纳为两个体系。一个是以法国、意大利为代表的旧世界，一个是以美国、澳洲为代表的新世界。

　　新旧世界葡萄酒标签风格的最大区别集中体现在：原产地的内涵范畴，以及一些词汇的概念意义。相比而言，新世界酒标信息表达更直接简洁，旧世界更含蓄复杂。比如，新世界葡萄酒的产地和葡萄品种没有必然的关系；而旧世界酒法，原产地的约定就是对葡萄品种的界定，标注了Bourgogne；也就隐含了这瓶红葡萄酒是用Pinot Noir酿制的。因此，新世界葡萄酒的酒标在标出葡萄酒原产地，甚或葡萄园后，多会标注出葡萄品种。而旧世界酒标，一般能找到的仅是原产地，包括法国的AOC，意大利的DOC，西班牙的DO，除了法国的阿尔萨斯和德国部分葡萄酒，基本不再标葡萄品种。

　　一些词汇的使用，旧世界多有严格法律约定，新世界会更宽松和随意些。如Reserve（珍藏）一词的使用，在西班牙有明确的陈年时间要求，而如果出现在美国或是澳洲葡萄酒酒标上，多是酒厂个体行为，不一定就是高品质的保证。

　　此外，所有的酒标都会根据当地或本国的法规标注一些基本信息，包括酒庄、年份、生产国、容量、装瓶等。比起带着厚重历史传承和文化积淀的旧世界酒标，越来越多的现代消费者，特别是刚接触葡萄酒的人倾向于直观简便获取信息的新世界风格酒标。下面列出新旧世界不同的葡萄酒标签，分别来自法国、意大利、美国、香槟区，逐个解读酒标上主要信息的含义：

　　1． 酒庄或酒厂。在法国，常见以Chateau或Domaine开头。在新世界，多指葡萄酒厂或公司，或是注册商标。

　　2．原产地。即葡萄酒的产区。多数旧世界有严格法律规定和制度，如法国以AOC、意大利以DOC形式标明。香槟的原产地（AOC）就是以Champagne字样出现。新世界，一般直接标明产地、子产地，有些还标出产的葡萄园，如加州产地（California）、芳德酒园（Founder’s Estate）等字样。

　　3． 年份：葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。

　　4． 葡萄品种：指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。新世界葡萄酒酒标上多标有品种；旧世界原产地制度把葡萄品种隐含定义在产地信息里，除了法国阿尔萨斯和德国，酒标上基本不标品种。

　　5． 装瓶信息：注明葡萄酒在哪或由谁装瓶。一般有酒厂、酒庄、批发商装瓶等。对于香槟有酒商联合体（NM，绝大多数）、种植者（RM）、合作社（CM）等。

　　6． 糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。

　　7． 其他信息。 根据各国法律要求标注的其他基本信息，包括酒精度、容量，生产国家等。

　　8． 成熟度。在德国QMP级别葡萄酒酒标上，会有这个信息。共有6个级别：Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese（BA）、Trockenbeerenauslesen（TBA）和Eiswein，除冰酒，前5个级别成熟度依次升高。

冰酒和贵腐酒的区别

一般总以为葡萄酒本就应该是甜的。但是真正了解葡萄酒酒后，才会知道葡萄酒通常是不甜的，即便是甜的，那甜味也不明显。但是国外有一类葡萄酒，就真的是非常甜的葡萄酒，甜得芳香醇美、甜得干净清爽、甜得优雅而不腻，但产量少、价格高，它们就是冰酒和贵腐霉酒。

18世纪末，德国的约翰内斯堡葡萄园是属于伏尔达大主教所拥有的。但大主教并不住在葡萄园附近，而是住在距离很遥远的地方。每年秋天葡萄成熟时，负责管理葡萄园的园丁都要派人驾着马车到伏尔达大主教那里去请准采收葡萄。有一年秋天，又到葡萄成熟时，园丁按照惯例派人去向大主教请准采收，哪知道，派去的使者半路上病倒了，治病休养耽搁了好些日子，等到身体复原后，使者赶到大主教那里拿了许可证回葡萄园，大半的葡萄都已挂在树上干枯萎缩了。大伙舍不得把葡萄丢掉，又没时间再一颗颗地修剪挑选，只得把串串夹带着萎缩颗粒的葡萄整串采收，立刻压榨发酵酿酒。原本以为这次收成全毁了，没想到酿出的糖分含量相对增高了；在发酵时形成的酒精，浓度赶过16%时，酵母被杀死，使发酵作用停止，但糖分并未全部转化为酒精，而残存许多留在酒液中，故而酿好的葡萄酒特别浓郁甘甜，这样，贵腐霉酒就诞生了。后人为了纪念这位因病误事却意外发现这种酿酒法的使者，为他在约翰内斯堡城门下建了一座雕像，并附碑文详细记载这段历史。

因为这种霉菌，才酿出特别甜美的酒。但这种霉菌不是天天都有，也不是晚摘葡萄一定能形成，它更不是一般的菌种，绝不会使葡萄腐烂坏掉。它只是在温度、湿度合宜的情况下，侵蚀一些特定的葡萄品种，使整串葡萄陆续脱水干缩，变得像葡萄干一样。因为它的特殊难得，且成就的甜白酒是如此独特和谐，因而把学名叫“Botrytis Cinerea"的这种真菌，取个通俗的名称叫做“贵族霉”（Noble Rot),而把经贵族霉侵蚀酿出的酒就叫做贵腐霉酒，也有人更美化这种酒的名称为“贵福美酒”。

目前世界上生产贵族霉甜白葡萄酒的地方，除德国的莱茵区与摩泽尔区，还有法国波尔多的苏代区，匈牙利的特凯区，奥地利的布根兰区，另外澳洲也有生产。这种甜味葡萄酒，以前特别受到法国妇女们的喜爱，有人因此称之为“妇女葡萄酒”。其实不只是法国妇女喜欢，它也很合一般中国人的口味，尤其在夏天冰透以后再喝，冰凉凉地顺流入口，甜美滋味直触心底，真是开胃又助消化。

奥地利新垦湖（Neusidelersee)边，有一种芦苇酒和贵腐霉酒有异曲同工之妙，它也是甜味葡萄酒，价格也相当高。新垦湖边遍布芦苇草，当地人用干的芦苇草编成席子，将晚采摘的甜葡萄铺放在席子上，使其自然晾晒风干，并同时让葡萄吸收草席香气，再以干缩葡萄压榨发酵酿酒，酿出的酒就是带芦苇香气，有高甜度的芦苇酒。

冰酒并不是结了冰的酒，也不是冰过的酒，而是用结冰葡萄酿成的酒。因为产量稀少、酿制困难，价格有时比贵腐霉酒还昂贵。酿制冰酒是可遇而不可求的，要碰到气候恰好适当的时机，才能酿制。当葡萄完全成熟还留在树上没有采摘下来时，却忽然遇到夜半时分气温骤降至零度以下,葡萄内的一部份水分结成冰,而一另部分葡萄内的水分因含有大量糖分,阻止了结冰的形成,依然呈现液体状态.这时候立即摘取葡萄榨汗,流出来的是仍呈液体状态、糖分含量极高的汗液，结冰的水分仍然是小冰块形式，与葡萄皮、籽等另行处理。用这些高糖份的葡萄汗去酿酒，酿成的酒就是冰酒。

高质量的冰酒，除了酒精度和甜度均高外，也要有适宜的酸度，味道才能均衡和谐。如果酸性不足，就会像喝甜糖水般，腻人又无趣。喝冰酒前，一定要先把冰酒冰藏到约7摄氏度时再饮用，才能充分领略其清香馥郁、齿颊留香的口感。目前世界上除德国、加拿大外，奥地利也有生产绝佳品质的冰酒。德、奥两国的品质管理严格，又有政府监督，可以安心购买。

购买加拿大冰酒则须特别注意酒标，无论酒标印制得多漂亮，如果上面只写了“Ice Wine”二字，那就仅是合法采用DIY(Do It Yourself)方式，买葡萄汁附加橡木屑、酵母菌和糖，在家或委托他人酿制的加糖冰酒，成本很低（每瓶约人民币十几元），价钱不高，也无保存价什，喝来只有甜味而已；如果酒标上像一般葡萄酒一样有注名年份、酒标名称、酒精度甚至葡萄品种等数据，才是酒庄出产的真正冰酒，也才值得花高价购买，当然喝起来必然清香馥郁、甜中带酸、口感均衡、绝不腻口。

冰酒的饮用法则

冰酒，女人的最爱。 我最近也爱上她了，实在抵抗不住她的诱惑。 情人节，即使一个人，也让冰酒飞一会吧~  有人曾对冰酒做出这样的描述：“一入口冲击着味蕾的，是极酸、却又极甜的强烈对比，配上极端浓郁、喷射乱放的水果香气，构成了冰酒最独特迷人的地方，一种充满着过度与夸张的葡萄酒味觉体验，成为许多甜酒迷的最爱。就像你遇到一位高雅的美人，所给你的冲击是全方位的，而绝非限于视觉或味觉对酒，每个人都有每种不同的情结。 对于冰酒，著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。这是怎样一种感觉，估计也只有亲尝冰酒的人才能知道。 饮用方法： 1    冰酒必须存放于阴凉的环境中，卧放或者倒放，而且要避免室内过度的气温变化及光线的刺激，保存时间可长达10～12年。年份少的冰酒品尝起来既鲜纯又清新；年份老的则味道较强，且有口感绵长的品尝感觉。 2    冰酒一旦开瓶后无法饮用完，可暂时保存在冰箱里或冰桶里冷藏，瓶口塞好以避免异味影响酒质，并于最短时间(最好在5天内)饮用完毕。 3    一瓶375毫升的冰酒约可供6～8个人品尝。饮用前放在冰箱里冰冻1个小时或放在冰桶里冰冻20分钟，理想的饮用温度为14℃，搭配巧克力、甜点或水果干，中式如乳猪烧肉、烧味、金钱鸡等蜜饯烧烤最为般配。 4    用的杯子大多是小杯，这是因为冰酒的香甜气息相当充裕饱满，不像红酒要在酒杯中积储酒香，所以窄口高脚的香槟杯就十分合用。将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。 5    饮用多种酒时，甜度最高的冰酒比较适合最后饮用