冬菇藕夹 菜谱奉献者:胖胖私房菜 藕400g,水发冬菇100g,盐,鸡蛋1个,面粉50g,淀粉30g,料酒15ml,香油10ml,胡椒粉2g,植物油20ml 1.先把香菇洗净,用温水泡发。 2.把藕洗净,刮去外皮,先切0.3厘米厚(不切断,切3/4深,)再切0.3厘米厚(切断),如此切完为止用少许盐腌软。 3.鸡蛋磕到碗里,.放入面粉、淀粉调匀,饧10分钟。 4.把香菇切碎,锅里放油,放入香菇翻炒,放入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。 5盛入碗中晾凉,把馅夹入藕夹。 6.锅里放足量的油烧至六成热,把藕夹裹上蛋糊,用筷子逐个夹入油锅。 7.炸至表面凝固呈淡黄色捞出,清除面尾。再烧热油锅,将藕夹重炸焦酥,呈金黄色时滤出油,洒入花椒粉,淋入香油炒匀即可。 8.放到铺了生菜的盘中即可。 辣椒浇汁脆皮豆腐 内酯豆腐300g,油20g,蒜瓣10g,淀粉40g,生抽15g,辣椒酱14g 1.准备好内酯豆腐,豆腐用活水冲洗、切厚片;蒜瓣拍破切细粒;淀粉用水调匀备用。 2.豆腐片两面均匀沾满干淀粉。 3.锅中油热,放入沾满淀粉的豆腐。 4.中火煎至两面酥黄,盛起码盘备用。 5.锅中余油,爆香蒜粒,加入鲜豆辣椒酱,炒匀。 6.淋入淀粉汁,淋入生抽,调配做好调味汁。 7.调味汁淋在豆腐上即可。 蓝莓奶香土豆泥 熟土豆260g ,炼乳,自制酸奶,蓝莓果酱,水 1.小土豆蒸熟去皮。 2.放入保鲜袋压成泥。 3.加入约两大勺的炼乳。 4.加入自制的原味酸奶。 5.和成土豆泥。 6.放入裱花袋子中。 7.挤在盘中,花形随意。 8.蓝莓酱用矿泉水稀释一下。 9.浇在土豆泥上即可。 茄子肉 菜谱奉献者:le贸易 茄子2根,猪肉200g,油,香菜,蒜 1.准备二根茄子洗干净。 2.把茄子切段,挖掉一头茄芯。 3.把肉末和其他辅料做成馅放到茄子芯里面。 4.把茄子放到锅上蒸熟。 5.最后蒸熟的茄子肉就成了。 冬瓜鲜贝汤 菜谱奉献者:好豆菜谱 冬瓜250g,扇贝5个,盐,香菜,胡椒粉,生粉,料酒,葱,姜 1.首先将去好皮的冬瓜切小块、葱白切段、姜切片、香菜切段。 2.扇贝将肉取出,加少许盐,淋入适量料酒,加半勺生粉,拌均匀,腌制五分钟。 3.锅中放入小半锅清水,水开时,下入冬瓜,焯水两分钟后,捞出入凉水。 4.锅中放入油,下入姜片、葱段煸香,再倒入冬瓜,翻炒数秒,倒入小半锅清水,加一勺半盐,煮五分钟,撒上胡椒粉调味,加入扇贝肉,煮一分钟,最后放入香菜,即可出锅享用。 把子肉 菜谱奉献者:君梦深蓝 五花肉1000g,葱,姜,生抽50g,老抽20g,甜面酱20g,绵白糖20g,炖肉料包1包 1.主料:五花肉 1000克 配料:姜、葱各适量 调料:生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)1包 2.五花肉洗净切成1-50px的长条块状 3.将五花肉条置入一容器中,将生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克都倒入容器中 4.将调料与五花肉充分搅拌均匀,放入冰箱腌制2-4小时 5.取一砂锅,葱段、姜片垫底,将腌制好的肉摆放至葱、姜上,轮回此动作 6.将炖肉料包置入砂锅中 7.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中,没过肉即可 8.盖上砂锅盖,大火烧开 9.烧开后,用湿手巾裹住砂锅盖,转小火炖制1小时即可 香辣带鱼 菜谱奉献者:好豆菜谱 带鱼1条,生抽,盐,酱油,料酒,葱,姜,大蒜子,朝天椒,红尖椒,生粉 1.首先将姜切末,大蒜子切末,葱切葱花,朝天椒切圈,红尖椒斜刀切圈,带鱼去头去尾切块,两面打一字花刀。 2.准备好带鱼,将带鱼两面抹上生粉。 3.锅中倒入半锅油,烧至七成热后,将带鱼下锅,轮流炸至带鱼两面金黄后捞出。 4.锅留底油,加入蒜、姜、葱、朝天椒翻炒数秒,接着下入带鱼,淋入料酒、酱油、生抽,调味上色,再倒入少量清水,大火烧开,小火焖5分钟左右,撒入红椒圈,待汤汁收干即可出锅品尝了。 文蛤蒸蛋 菜谱奉献者:千千郡主 文蛤250g,鸡蛋2个,香葱1根,盐5g,蒸鱼豉油15ml,香油1ml 1.文蛤放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,浸泡30分钟,使其将沙子吐尽。然后将蛤壳用小毛刷刷洗干净。 把清洗干净的文蛤放入开水锅中,煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。 2.香葱切成葱花备用。 3.鸡蛋打成蛋液。 4.加入温开水,水量是蛋液的1.5倍,加入5g盐,搅匀。 5.将文蛤摆放在盘中。 6.倒入蛋液,蛋液不要把文蛤完全覆盖住。 7.盖上保鲜膜。 8.蒸锅里的水开后,转成小火,放入盛有文蛤蛋液的盘子,盖上锅盖蒸10分钟左右至蛋液凝固,撒上葱花即可。蒸好以后,还可以根据自己的喜好,加入蒸鱼豉油、香油。 避风塘炒蟹 菜谱奉献者:雯婷茜子 大肉蟹1000g,干辣椒10个,油,盐,葱段,姜末,面包糠,面包糠,豆豉,生抽,黄酒,白糖,蒜蓉 1.食材准备 2.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,斩件分成5部分 3.将斩件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用 4.蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用 5.起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起 6.锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香 7.接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味 8.看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽 9.等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘 黑啤煮皮皮虾 菜谱奉献者:壹的梦想 皮皮虾500g,黑啤1罐,油,盐,生姜1块,大蒜3瓣,花椒,生抽,糖 1.买来的皮皮虾背面朝上,用牙刷将背面刷干净 2.放到清水里清洗后捞出沥干水分 3.生姜和蒜分别切成片 4.锅中放油,将切好的生姜和蒜并少许花椒放入油中煸炒出香味 5.倒入洗好的皮皮虾,均匀翻炒片刻 6.倒入黑啤 7.水量以没过皮皮虾为标准 8.依个人口味加入盐 9.适量生抽 10.少许糖,大火焖煮5分钟即可捞出 来自:美食天下 |
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