烹饪技巧：四川麻辣红油做法揭秘时间:2013-04-09来源:成都新东方烹饪学校点击: 605788 次
文章摘要： 麻辣红油是川菜的必备调料，适用于烹饪各色菜肴，尤其适用于凉拌菜的制作适用，增麻添辣提色，是每个家庭的必备。怎么做麻辣红油，怎么样做出的麻辣红油更香，就跟着成都新东方一起来探索。
麻辣红油是川菜的必备调料，适用于烹饪各色菜肴，尤其适用于凉拌菜的制作适用，增麻添辣提色，是每个家庭的必备。下面就给大家介绍一款麻辣红油的做法，这款麻辣红油增添了一些佐料，味道更有丰富层次。
主料：干辣椒、花椒、熟芝麻、 辅料：姜片、八角、桂皮、盐、糖
 麻辣红油 烹饪过程：
1、小火用干锅包花椒粒，慢慢热出香味，当颜色变黄时。再放入干辣椒，烘干水分，使辣椒变脆后捞出。谨记一定要用小火，不然会焦。
2、等干辣椒冷却后，把干辣椒剪成段，放进料理机打碎。打成大颗粒后，倒出三分之二。剩下的三分之一，继续打，打成更细的粉末状。 3、把两种辣椒面、熟芝麻混合均匀，加入一点盐、糖搅拌均匀。冷锅放入姜丝、八角、桂皮。用小火包，直至姜丝干瘪。 4、捞出调味料后，把热油缓慢倒入辣椒面中。要一边倒一边搅动，让辣椒面均匀受热。 朋友们都来试试吧！ 4
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