大埔小吃文化——鸡肉篇

 

　　大埔县传统客家美食品种多样，风味独特，色香味俱全，充分体现了客家美食文化的特色，颇负盛名，被评为“中国小吃名县”，有两百多种小吃，常吃的有六七十种，其中有十种被评为“中华名小吃”，还有十种被评为“广东省名小吃”。

大埔美食深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱，大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。

无鸡不成宴

客家人好客，有'逢客必出鸡'的规 矩。
鸡是邑人待客必上菜肴。

白切鸡

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味

做法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；

2、葱，姜切成细丝；

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；

4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

盐焗鸡

制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

相关典故

在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。

药根鸡

药根鸡是一种滋补食品，食法历史悠久，相传是皇帝的御用食品，后流传至民间，具有营养丰富壮阳补肾、强身健体之功效。

原料：以白花牛奶树根、白面老虎根、白 花地斩头根等民间补益草药任选其中一种为原料。

做法

1、先把药根放进煲里熬30分钟左右；2、然后放入鸡肉一起煲熟；

3、最后加少量客家娘酒煮沸，即可食用，味道鲜美、功效独特。

客家娘酒鸡

娘酒鸡因具有开胃活血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中，产妇喜欢吃娘酒鸡来进补。

原料：雄鸡1只，娘酒1000克，姜150克。

做法

1、先将宰净雄鸡斩成大件；

2、起镬放入少量生油；

3、落姜爆炒下鸡件中火爆炒香后，加入娘酒；

4、滚沸后转入砂煲中用焖煮透即成。

板粟全鸡

板栗与鸡的完美结合，美味佳肴。

原料：嫩鸡一只（约二斤），板粟200克，香菇25克，盐10克、味精5克。

做法

1、将板栗去壳除衣洗净，与鸡肉一起放进煲里，加入适量清水，煲20分钟左右，另放少量食盐等调味品，再煲约5分钟即可食用。

2、另一种做法，可将板栗与鸡一起焖或炖。其特点：香甜可口、营养丰富。

小贴士

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以上是大埔“鸡肉篇”的介绍，大埔美食种类繁多，更多美味小吃介绍敬请期待！