芽苗菜生产技术

一、芽苗菜的定义
　　芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
二、发展芽苗菜的意义
　　近年来，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区及台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、减肥、美容等多种功能。
　　宁可食无肉，不可餐无蔬，随着人们生活水平的提高，人们不仅关注蔬菜的品种数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。
三、芽苗菜创造百万富翁的摇篮
　　芽苗菜投资从数百元到数万元不等。该项目看上去不起眼，都是人们经常看到的农副产品，但短短一两年，却创造了一个又一个百万富翁，原因何在呢？现代社会，崇尚绿色食品、无公害食品、活体食品，加上目前蔓延全球的“非典”、“禽流感”，也为芽苗菜产业发展提供了一个重要契机。从宾馆、饭店到小吃、火锅都非常火爆，甚至有些产品到了有价无货的程度，从中可以看出其中的奥妙。

种子展示:

花椒籽	双维藤	芽球菊苣	白豌豆

蚕豆	大花豌豆	黑豆	花生

绿豌豆	萝卜籽	荞麦	松柳豆

香椿籽	小红豆	油葵	紫苏籽

1、香椿具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档宾馆的知名芽菜。作为香料、调料、配菜可炒食、凉拌、油炸、腌制，香味浓郁，营养可口。 2、种子每斤10-15元左右,可产香椿芽10斤左右。 3、每标准盘用种1-2两左右，产苗1-2 斤。香椿芽活体销售每盘10-15元，扎小捆每两1-2元，销售极为火爆。

松柳原产地北美洲，含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素，口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场欢迎。种子每斤1.6元，每盘用种0.5市斤，产苗3 斤左右，每盘6-12元，近1年多来，我院产生40多家生产大户。

板兰根芽苗菜，具有清热解毒、排毒养颜、促进毛囊物质新陈代谢，延缓毛囊衰老等功效。生长周期20天，亩用种量30市斤产苗菜3000斤以上。市场价格每斤菜10-18元，市场火爆。 供应板兰根种子，每斤30元。

参照松柳

苟杞芽为茄科植物枸杞的嫩茎叶，常言道：春来杞芽赛人参。说明枸杞芽保健作用非同一般。中医认为，枸杞芽性味苦、甘、凉，入肝、肾经，有清退虚热、补肝明目、生津止渴之功， 适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏、夜盲、目赤涩痛、视力减退、热病津伤口渴等。《食疗本草》言其“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。《日华子本草》言其“除烦益志，补五劳七伤…… 苟杞芽滋阴壮阳，风味独特，市场售价每斤60多元，供苟杞苗每株7元。

芽球菊苣原产于地中海沿岸，深受欧美人士喜爱，芽球菊苣为体芽菜，食用部分为肉质根在黑暗条件下软化栽培后萌发的嫩黄色椭圆形芽球。芽球形如含苞待放的玉兰花，口感脆嫩、微甜，后味稍苦。可炒食、凉拌或做色拉，以鲜食风味最佳。 菊苣营养丰富，含低脂肪、高蛋白、多种维生素和矿物质，还有铜、锰、硒等微量元素。 特别是所含的野莴苣苷、山莴苣素及栗树皮素，具有清肝利胆，镇静催眠作用。野莴苣苷对害虫有驱避作用，菊苣在生长期无病虫，可作为无污染、无公害蔬菜生产。 种子每5克15元，千 粒重1.3克，需要精细播种，每平方米可产菊苣50公斤，售价极高，有时卖到100多元1公斤。

相思豆苗富含：钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。维生素B1 是绿豆芽的5倍以上，经常食用可预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。 1、种子价格每市斤2.5元左右，产量为1∶7左右。 2、市场售价为每公斤6-12元，活体销售每盘10元，市场火爆。

参照相思豆苗

1、荞麦苗是日常的特色蔬菜，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品。 2、种子每斤1.5元左右,可产苗5斤左右。 3、生长期7-8天，市场价格每斤8元左右（各地不等），市场表现供不应求。

马兰头，又名马兰、鸡儿菜、鸡儿肠、泥鳅串等，属菊种多年生草本植物，茎直立，略带红色，叶脉通常离基3叶出。 据测定马兰头嫩茎叶含有多种营养元素：钙、磷、铁、胡萝卜素，钾、维生素B、尼克酸。 马兰头可凉拌、炒食、做汤，也可做火锅配料涮食， 该品种，食药兼备，具有特殊的芳香味，有消积食、除湿热及利尿解毒之保健功效。

油葵苗市场极受欢迎，口感俱佳，技术简单，极具发展潜力。 1、种子每市斤2.5元左右。 2、每盘下种3两，活体上市，每盘8-18元。

双维藤原产地泰国，口感清新，每盘用种2两，产2-3斤菜，每斤8元左右，种子每斤6.5元。

1、蚕豆小芽：可进超市、早市，技术简单。烹调简单，炒肉丝、做汤、拼盘均可，味美营养助消化，补铁、钙、锌等功效。 2、蚕豆苗：营养可口，是火锅的理想配菜，由于外观优美，活体上市尤其受欢迎。

花生芽菜营养丰富，鲜嫩可口，甜香适宜，含多种维生素和各种微量元素，具有促进人体健康和防病，治病的作用。 1、1斤种子可出8斤花生苗 2、花生苗市场售价很高，经济效益均显着。

苜蓿苗鲜嫩可口，营养丰富富含蛋白质，维生素A、D、E、B1 、B2 、盐酸植物皂素具有降低胆固醇含量，防治冠心病的作用。 2、种子每斤12元,可出13斤苗，苜蓿苗卖9-12元一斤。全国大部分市场处于有价无货状态。1、苜蓿苗鲜嫩可口，营养丰富富含蛋白质，维生素A、D、E、B1 、B2 、盐酸植物皂素具有降低胆固醇含量，防治冠心病的作用。 2、种子每斤12元,可出13斤苗，苜蓿苗卖9-12元一斤。全国大部分市场处于有价无货状态。

豌豆苗全国各大城市已普遍栽培，全年供应，已成为各种宴会及火锅的必备佳肴，也是寻常百姓的保健蔬菜，产量为每斤种子长2-2.5市斤豆苗，种子每市斤1.5元，苗市场价为每盘4元左右。

绿色豆芽苗人们食用的大豆芽，通常是黄瓣的，新法生产的豆苗茎洁白如玉且粗壮，瓣绿色、硕大，更加营养可口，产量高，市场价格在1-1.5元之间，为典型的大众绿色食品。

南瓜苗，营养丰富，风味独特，可以提高食欲。

蒜黄，消费量极大，深受大众喜爱，1斤种子产5斤苗，市场批发价每斤3元左右。

紫苏药食兼用，一年生草本植物，近年来大型制药集团大量用紫苏开发新药，特药和中成药，鲜食紫苏的人越来越多，在日本、韩国、欧美及东南亚等国供不应求。其中仅日本年需20亿片以上，种子每斤6.5元，每盘用种1两，产紫苏苗1.5斤，每盘售价20元左右。

花椒具有独特的香味及丰富的营养，是极为珍贵的芽苗类蔬菜，利用花椒种子直接培育芽苗菜供不应求。 1、种子早先在产地不值钱，由于技术的开发，现在产地卖10元一斤。 2、产量为1斤种子出3斤苗。 3、北京市场供不应求，每公斤芽苗近百元。国内各地均出现有价无货的局面。

豆芽是我国人民千百年来喜食的一种传统的优质蔬菜，市场消费量极大，每斤豆子可产12斤豆芽。

菊花脑：据测定，每100克菊花脑含蛋白质3克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，粗纤维3.4克，钙178毫克，磷41毫克和铜、锰、锌等微量元素。此外还含有多种氨基酸、维生素B1、菊苷、黄酮苷、胆碱和挥发油等。菊花脑味甘、性凉，具有疏风散热，平肝明目，清热解毒等功效，可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病，夏季食用可消暑、解渴、润喉。

芦笋的嫩茎中富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其中维生素 A 的含量是胡罗卜的 1.5 倍， B 类维生素的含量之多，为一般蔬菜和水果的几倍甚至几十倍。芦笋中含有大量能有效地控制癌细胞生长，促进细胞生长正常化的物质，如：芦丁、皂角甙、维生素 E 、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等具有调节机体代谢、排毒利尿、提高机体免疫力的功效。对癌症、高血压、高血脂、心脏病等具有良好的预防治疗作用。

绿色美味:

枸杞叶猪肝汤	拌双维藤	虾仁蚕豆苗	肉丝花生苗	玉米相思苗

炸熘荞麦苗	上汤松柳苗	香椿蛋饼	素炒豌豆苗	板蓝根苗拌牛肉

拌萝卜苗	全贝花椒芽	雀巢松柳炒虾仁	油葵苗沙拉	百合枸杞苗

香椿拌杏仁	马兰炖猪肉	爆炒菊苣	蒜黄烧牛肉	菊花脑蛋花汤