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日本酒粕，就是中国人所说的“酒糟”，是酿酒后剩余的残渣。 因为原料选择及工艺处置使用情况不同，（日本用米，中国用五谷杂粮的原粮），中日两国对酒粕（糟）的利用则完全不同。在中国，一般都简单粉碎后当喂猪饲料了。而在日本，酒粕则是可以加工出系列产品的原料，衍生了长长的产业链。 日本清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。从清酒分级，可以看出清酒从酿制的原料及精米程度的不同，以等级最高的大吟酿为例，可以看出它在选择精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份（按一粒米抛光50-79%共分四个级别，参见下图中的米样品）。 日本关西地区的兵库县，是日本酒著名的产地之一，位于神户市的滩五乡便是著名的酒乡，专供皇宫御酒的著名的品牌菊正宗酒厂就位于此，此外还有樱正宗、日本盛、白鹤等十来家日本酒厂。 我参观过那里的多家酒厂，也有机会品尝到各种风味不同的日本酒样品（我最喜欢的一款酒他们居然说“仅供品尝。没有市场销售”）。日本的酒厂大都有以类似博物馆的展示场所，一般叫做“纪念馆”，作为一个展示酒文化的场所，馆里除了展示（销售）本酒厂品牌的悠久历史之外，几乎都设有品尝环节，（甚至还有专门配酒的料理营业）。徜徉在酒乡里，每个酒厂都可以拿出几款引以为豪的酒样品给观光客体验。此外，每家酒厂都设有产品展示场所，同时也供人随意选购。 在各家酒厂展现场所，除了各种酒为主角之外，比较非日本人感到新奇抢眼的，酒粕系列制品，当属其中之一。 日本科学家研究认为，酒粕具有三大保健功效：一是可以提高免疫力；二是可以促进血管扩张改善疲劳；三是具有美容养颜效果，还能起到保湿作用。因此，日本的酒厂自然不会放过对酒粕的利用，所以开发出来大量“酒粕系列产品”，比如用酒粕腌渍的各种蔬菜、调制甜酒（类似中国的稠酒、米酒醪糟）、制作各类糕点（酒粕薄饼、面饼）、火锅底汤料等等。除了健康食品，酒粕还开发出一系列的护肤美容品，比如面膜、各种香皂等等，大有不把酒粕利用价值榨干誓不罢休的趋势。
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