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用烤箱作土窑鸡比用土块堆窑方便,由于我挑嘴,所以我都只用鸡腿制作.方法如下: 1.共通性材料:鸡腿.盐.玻璃纸.锡箔纸或锡箔纸袋.泥浆 2.选择性材料:使用不同的佐料有不同风味,分别可用:蒜头或四物药材或九层塔(罗勒)或胡椒粒打碎 3.做法:1.将鸡腿洗净抹上盐巴. 2.选择一种佐料.一同用玻璃纸包好再套入锡箔纸袋中,如果在当地没有锡箔纸袋就只能用锡箔纸包裹.至于外头是否裹上稀泥其实并不是必要.如果要求视觉效果.和稀泥惠较有土窑鸡的气势 3.放入烤箱以150度烤60分钟(无稀泥)或200度烤60分钟(裹稀泥)「土窑鸡」的作法与美式的烤火鸡相似，「土窑鸡」是以中式材料、西式烤法制成，材料是以当归、红枣、川芎、米酒、花椒、月桂、葱及黑胡椒等中药为主，将这些材料及泡制的香料一同塞进鸡肚内，封合后再以「荷叶」将整只鸡包裹，用细绳绑好，再以土窑鸡袋多包1层，然后用「耐火土」层层包好，完成后放进烤箱中。控制温度在摄氏150度至180度，以温火烤约60至80分钟即可取出，先将包覆在外的耐火土除去，再掀开土窑鸡袋子，肉香掺着荷叶香，肉质较嫩相当美味。和「南瓜起士蛋糕」相当搭配，若未吃完，切成薄片做成三明治或是切成丝状热炒或是凉拌，又是一道好菜。不管是土窑鸡或是烤火鸡都不要用微波炉进行第二次的温热，否则肉质会变干、变硬，变成不好吃了。 4.注意金属在高温实会汽化产生有毒蒸气.虽然量剂不多还是要记得要通风 参考资料 赛诸葛BOSS的智慧 |
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