窑鸡的做法是把鸡宰杀洗净后掏空腹腔,塞入蒜头、香菇等,鸡身内外都抹满秘制调料,再用锡箔纸包好。放进窑里后即把窑弄塌,再盖上沙土。一小时左右就可以吃了。下面我就和你分享一个烤箱版的窑鸡做法以及窑鸡的秘制配方。 用料:、鸡 1只(2-3斤)、盐 15克、生抽和老抽 10+5克、鸡粉 适量、白胡椒粉 2g、红糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生酱 15克、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草 适量、大葱、大蒜、生姜 适量 做法: 1、把鸡清理干净,砍去鸡爪 2、先用盐整个把鸡摸匀,一定要摸匀摸匀,摸匀之后先放置十几分钟,这会时候鸡肉会出水,把水倒掉。期间把生、老抽、、鸡粉、白胡椒粉、红、白糖、耗油、花生酱、香油一起混合搅拌均匀。把调好的酱抹到鸡身上,盖好保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。 3、摸匀腌制一晚。 4、准备好香料这些,这是是放入鸡肚子里的 5、包上锡纸,建议用那种加厚的锡箔纸,锡箔纸越厚锁水、保温更强,我这个是卷了3层加厚的,如果没有加厚的只有普通的最少也要4层以上。一定要包的严严实实! 6、烤箱250度预热,先烤10分钟,然后可以降温到220度,再烤30分钟,根据鸡的大小来适当增加烘烤时间。家里烤箱不到250度的,开到最大温度一般就是220-230的样子,就一直开这个温度烤40分钟。 7、烤好了,看看成品,看这个汁水!!!嫩到不行。而且锡箔纸里还有很多汤汁!! |
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