红焖珍珠鸡的做法

红焖珍珠鸡的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 13:41:03

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红焖珍珠鸡的简介及特色

色汁老红，味咸微辣，肉酥烂，浓香适口，不腻。

分类标签：家常菜谱增肥食谱低温环境作业人群食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 焖
食材明细
珍珠鸡1500克
胡萝卜250克
猪油(炼制)100克	淀粉(玉米)20克
盐8克	米醋50克
味精1克	酱油25克
白砂糖5克	姜15克
大葱15克	大蒜(白皮)8克
香油10克	胡椒粉1克

红焖珍珠鸡的做法详细步骤

1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
4. 胡萝卜切滚刀块；
5. 鲜姜去皮拍松；
6. 葱切大段；
7. 蒜瓣拍松；
8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
9. 再加萝卜块继续炒片刻；
10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
12. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。