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蘑菇焖鸡 材料: 用料蘑菇250克，开膛白嫩鸡1只(重约750克)，菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、清汤各适量。 做法: 1、鸡洗净，砸断鸡脖、鸡腿。 2、蘑菇浸泡洗净。 3、锅置火上，加入清汤，放入鸡、料酒、葱段、姜片，旺火烧开，小火炖煮一会儿，加入蘑菇、精盐，继续用小火炖至鸡熟烂、汤浓白，盛入碗内，放上烫好的菜心即可。 醋焖鸡 醋焖鸡是一道南阳的特色菜，做法比较简单，只是费时费力。香醋经过油锅焖炒，将酸味恰到好处地浸透给了鸡块，微酸、微辣、喷香的鸡块，含在嘴里，的确是质韧肉嫩，柔爽滑糯，反复咀嚼，余香久存。不仅美容养颜，还能能促进新陈代谢、消除疲劳、帮助消化。 主料 ：鸡1500克 黄花菜30g茶树菇30g淀粉10g鸡蛋1个 配料 ：葱姜适量 盐2勺 醋3勺 花椒20粒 大茴4个 干红辣椒6个 料酒2勺 步骤/方法 1.把一只鸡洗净，斩去鸡头和鸡脚，剁成鸡块。 2.打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，盐、五香粉、料酒、酱油一起腌制十分钟。 3.锅里放油烧至八成热，把鸡块下锅炸制，炸熟捞出控油。 4.为了让鸡块更酥烂，可以另起一锅，加水，把鸡块放入笼屉蒸半个小时，这时的鸡肉酥烂，很适合牙不好的老年人吃，不用担心难嚼，这一步也可以省略，但多一步虽然麻烦一些吃起来的感觉好。 5.黄花菜提前泡发。 6.茶树菇提前泡上。 7.炒锅放少许油，下入花椒大茴干红辣椒炒香后加入大量的醋，等醋味起来时，加入高汤，放入黄花菜、茶树菇、鸡块、葱段、姜片开始焖鸡块，等到醋香满屋的时候，对焖好的鸡块进行调味出锅，焖的过程在半个小时以内，具体时间自己掌握，感觉汤浓一些时就可以了。 注意事项 1.经过蒸制的炸鸡块，更香酥，有种入口即化的感觉。 2.醋焖鸡块的汤，酸辣可口，鸡块酥嫩，黄花菜和茶树菇的搭配吃起来口感很不错。 红焖珍珠鸡 材料 珍珠鸡1500g、胡萝卜250g 、调料食盐8g 、酱油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g 猪油 炼 100g 、玉米淀粉20g 、白砂糖5g 、大葱15g 、大蒜8g 、胡椒粉1g 做法 01、红焖珍珠鸡的做法将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净； 02、剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆； 03、放葱、姜块、酱油煨制10分钟； 04、胡萝卜切滚刀块；鲜姜去皮拍松；葱切大段；蒜瓣拍松； 05、炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声； 06、再加萝卜块继续炒片刻； 07、用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开； 08、加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半； 09、转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。 龙凤汤 主料 鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉 鸡肉佐料 切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺 调料 鸡蛋﹐辣椒丝 制作流程 (1) 鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。 (2) 要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。 (3) 把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。 (4) 鸡蛋煎出来﹐切成丝。 (5) 往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。 (6) 鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。 (7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。 (8) 有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。 红烧鸡公煲 做法： 1 把鸡切成小块，并洗干净 2 把香菇、笋、木耳在杯子里浸泡一个小时 3 起油锅，加入生姜、辣椒、鸡块 4 翻炒一下，并加入适量的盐、糖 5 把炒过的鸡蛋放进沙锅里，并加入料酒、生抽和足够的水 6 烧至沸腾后加入香菇、笋、木耳 7 再用大火烧十分钟后转火小火煲十分钟 8 最后加入板栗肉 9 再烧两分钟即可起锅了 香辣爆鸡丁 鸡肉洗净、切丁，放入一大勺叉烧酱和生抽，腌制20分钟；将杭椒、红尖椒洗净，切小段；锅中放油，油热后，下腌好的鸡丁翻炒；鸡丁炒至八成熟时，放入杭椒、红尖椒；调入适量盐，翻炒至熟，出锅即可。 香辣鸡煲 主料鸡排腿几只 辅料 青椒适量 尖椒适量 洋葱适量 胡萝卜适量 西芹适量 葱适量 花椒适量 干红辣椒适量 郫县豆瓣适量 芝麻适量 姜适量 蒜适量 做法步骤 1. 鸡腿肉斩块备用。 2. 青椒（或尖椒），洋葱切块。 3. 准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒。 4. 胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。 5. 平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦 6. 鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。 7. 再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。 盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。 此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。 8. 另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。 9. 再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻。 小贴士 吃的时候再加热，咕嘟冒泡就可以吃了，里面是蔬菜也会随着加热的时间慢慢熟了。来点嫩滑冒油的鸡肉，来点烀熟的蔬菜，热辣辣香喷喷，吃的时候别提多过瘾了~！ ====分割线君===== |
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