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土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。 具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。土鸡鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔，颇受人们青睐，所以价格不断攀升。 今天，就教大家绝妙大盘鸡（家常版）的做法！小本本准备好~ 特点介绍：此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香。 原料：土鸡1只（约900克）。调料：混合油60克（色拉油、菜子油各30克），干朝天椒20克， A料（葱、姜、蒜各15克，鲜花椒10克）。 B料（盐5克，味精4克，鸡粉3克，味达美酱油6克，花椒酱15克，草菇老抽2克）。 C料（杭椒30克，葱油5克，青椒油7克）。 花椒酱配制方法： 原料：上等黄豆面酱500克，鲜花椒、旧庄蚝油各50克，姜葱、二锅头各5克，海鲜老抽、冰糖各3克，花生油100克。 制作：锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后，装入料桶内，放置一个星期后使用。此酱在炒鸡时应用非常普遍。炒时一定要用慢火，可提前批量预制。 制作方法： （1）土鸡宰杀治净，切成块备用。 （2）锅入混合油烧热，下入干朝天椒小火煸香，入鸡块中火翻炒至水分将尽时，下入A料翻炒出香，让鸡肉充分吸取香气，至鸡肉脱水时，入B料调味，大火翻炒至调料完全吸入鸡肉中，最后下入C料，旺火收汁出锅即可。 只要鸡好，怎么做都好吃！清蒸的土鸡也是特别美味。 用土鸡来炖汤可以促进患病身体的恢复，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力。 |
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