沙锅三鲜(一)的做法详细介绍沙锅三鲜(一)的简介及特色汤菜交融,味道鲜美。
沙锅三鲜(一)的做法详细步骤1. 猪腿肉斩成肉泥;2. 鸡蛋打匀,摊成蛋皮; 3. 鲢鱼去皮、骨,斩成细泥; 4. 青菜心放入开水锅内略烫,取出备用; 5. 肉泥放在盆中,加水100克,精盐少许、葱姜末5克,用力搅拌上劲; 6. 加入干淀粉25克拌匀,取一半肉泥捏成肉丸,隔水炖熟; 7. 另一半肉泥抹在蛋皮上,卷拢成蛋卷,上笼蒸熟,取出备用; 8. 碗内放入鱼泥,加水75克、精盐少许、姜末,用力搅拌上劲; 9. 再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸,放入冷水锅中烧沸,待鱼丸氽熟后取出备用; 10. 火腿切成菱形片; 11. 锅放在火上,到进鲜肉汤,加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒,烧滚后倒入沙锅内; 12. 面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心,中间放熟火腿片,烧滚后即可上席。 沙锅三鲜(一)的做法小贴士制作要诀:本品需肉汤约1000克。 食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(8)青少年食谱》