文、图/龙荻 Bonnie Slotnick Cookbooks是一家位于纽约格林威治村小街上的古董菜谱书店，由邦尼·斯洛特尼克女士（Bonnie Slotnick）独立经营。 这个开在一间公寓里的书店门内外两侧贴满了有些年头的诺曼·罗克韦尔美食简报和贴画，朱丽亚·蔡尔德的明信片告诉你这家书店的主题；推门进屋，便发现自己置身店内快要顶天的书架和种种古董餐具厨具的包围中，好像钻进了一个温暖的时光机，里面藏着各种关于美好食物的故事。 书店2000年1月才开，店主邦尼笑说自己本科在帕森斯艺术与设计学院学时尚插画，却从未在时尚圈干过，大学毕业后就留在了学校图书馆，对书的兴趣从此一发不可收拾。离开学校图书馆后，她在一家小美食书籍出版社工作，直到开店前一年的冬天。那间出版社规模较小，每个人都身兼数职，邦尼既是编辑也是图书管理员，负责整理出版社目录也帮老板搜集建立起私人的古董美食书收藏。就是从那时起，邦尼萌生了自己开书店的想法。1997年，她在出版社的一间办公室里开起了这间书店的雏形——一间周末美食和菜谱书店，需预约才能上门。1999年年底，邦尼发现自己住的街区上有间临街的公寓式店面要出租，她深呼吸一下鼓起勇气用所有积蓄租下了这间不足60平方米的店。 店铺虽小，但收藏却十分齐全。店里藏书大部分是英文美食和菜谱书，美国国内的菜谱按地域特色分类，国外的按国别分，亦有按烘焙、家政管理、美食游记回忆录分类。除了菜谱和美食书外，书店里还有十分齐全的已停刊的《美食家》（Gourmet）杂志等不少有名的美食杂志收藏。此外，邦尼还搜集有名餐厅的好看菜谱，常有餐馆老板和设计菜谱的艺术家跑来翻看取经。 以下便是邦尼店里收藏着的一些古董菜谱： Chocolate Cake 【三层黄金巧克力蛋糕】
原料：好时巧克力酱·1.5量杯筛过的砂糖·1杯糖粉·半杯酥油·半杯黄油·五个鸡蛋·三杯筛过的面粉·三茶匙发酵粉·半茶匙盐·1.25杯牛奶·一茶匙香草精 ※ 将砂糖和糖粉筛到大碗里，加入酥油和黄油。 ※ 加入蛋黄并打散。 ※ 往刚才打好的蛋糊里慢慢筛入面粉、发酵粉、盐，并加入牛奶和香草精。 ※ 打发蛋清，迅速加进前面的混合物中。 ※ 将面糊倒进三个抹过油的直径9英寸的圆形烤盘中。烤箱预热350华氏度，烤35到40分钟。 ※ 取出蛋糕片，抹上好时巧克力酱，放入冰箱。 （译自1971年再版的1934年出版的好时巧克力菜谱）
Abodo 【波多黎各焖肉】 ※ 将4磅鸡肉切成块放进炖锅，同时将一磅猪瘦肉切成条状，一英寸宽两英寸长。 ※ 往肉里加一茶匙碾碎的黑胡椒，三瓣碾碎的蒜，四个剥皮去籽切成块的番茄，四分之一杯苹果醋，二分之一杯带馅橄榄，两茶匙盐，一片月桂叶，两杯水，浸泡一小时。 ※ 盖上锅，然后用小火炖上两到两个半小时。火要尽量小，直到鸡肉猪肉都变软酥烂。 （译自1955年9月的Gourmet《美食家》杂志编读往来菜单问答“You asked for it”栏目）
Lamb Clop Suey 【美式炒杂碎】 ※ 把一磅半羊肉切成细丝、笋切丝、两杯香菇切片，切25根细姜丝。 ※ 将姜丝、笋丝以及香菇片在热油锅里翻炒约10分钟。 ※ 放入羊肉丝，继续翻炒约5分钟。 ※ 加一碗鸡汤，炒到只有一杯汤汁的时候，另加入少许肉汁翻炒。 ※ 配上炒面一起享用。 （美国中餐馆里常有的美式中国菜，译自1936年的中国菜谱书） Wun Tun 【馄饨】 ※ 将一磅猪肉绞碎，拌入葱花和盐，然后像系领结一样把肉包在馄饨皮里系起来（真是搞笑的形容）。 ※ 小心地将馄饨一个个扔到沸水里煮，煮熟的标志是馄饨浮起来。 ※ 加一点汤和葱花，可以配叉烧肉一起吃，记住加一点酱油。 （美国中餐馆里常有的美式中国菜，译自1936年的中国菜谱书） *** |
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