立夏时节蚕豆鲜【茴香蚕豆】
 (2015-05-06 07:35:13)
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每年这个时节我们的餐桌上素菜频率最高的就是蚕豆了，蚕豆的时令期很短，从鲜嫩上市到老得只能吃豆瓣的时间只有短短的一两周，当然现在的菜市场各种渠道的货源很多，大家可能说好像很早就有了啊，的确这样。只不过现在这个立夏的时节是蚕豆大量上市，特别鲜嫩好吃的时候，喜欢吃嫩蚕豆的们一定要抓紧时机现在多吃点，没几天就只能吃老蚕豆了。
今天还有一味食材——小茴香菜，最近我们家蛮热衷的小菜之一，朋友们对这种菜的识别度还是有差异，因为是北方菜，一般像我们南方人很少见到过吃过。小茴香是常用的一种香料。但是它同时还是一种蔬菜，是一种具有很多药用功效的一种滋补食材。小茴香主要功能有温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。我也是之前在一个北方阿姨的菜摊看到，觉得好奇才买来尝试的，没想一试就喜欢上了，我们一家都挺喜欢这个香味的，现在我经常会备一把在冰箱里，包饺子做包子有时还会拿当它当葱花用，于是就有了这道茴香蚕豆。
蚕豆最好是要买新鲜豆荚自己来剥，这样现剥现炒的更加鲜嫩，怎么判断蚕豆老嫩程度呢？当然最简单的判断就是蚕豆越小越嫩啦，还有就是看蚕豆头上的指甲盖，如果已经是黑线了那肯定是已经老了，这样的蚕豆就更适合剥成豆瓣其他做法来吃，不太适合直接清炒。嫩口的蚕豆煸炒后一定要加少许的水煮酥，最好看到嫩嫩的表皮开裂起皱，这个火候的蚕豆吃起来很酥糯，带点少许的汤汁别烧干了再起锅。
【茴香蚕豆】
所需食材：蚕豆（蚕豆荚一斤大概只能出到二两左右的蚕豆） 茴香菜
油、盐、糖适量
具体做法：
1、剥出蚕豆，剥蚕豆其实也有窍门，不用指甲掐直接把蚕豆荚掰两段后挤出蚕豆这样剥的蚕豆都不用过水清洗，直接下锅更嫩；
2、3、茴香菜要用流水清洗干净，像葱花一样的切；
4、5、热锅入油，油可以多点，放入蚕豆煸炒变翠绿后加齐平的水开始烧煮，加盐、糖调味；
6、7、8、煮到水快干还有底汤的时候，放入茴香翻炒一下至茴香炒熟就可以出锅了。
一年又一年的花开时节，时光匆匆老去，永远不老的是那一幕幕美好的记忆。立夏，安好！
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