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马上就到夏天啦，各种各样好吃的水果和蔬菜纷纷上市，但这也是害虫的活跃时期，菜农们不但要用超浓度的农药杀虫，在施用农药后还会提前采收，造成农药残留严重超标。你造吗？夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季要低两成以上！为了减少蔬菜上的农药，人们想出了各种各样的洗菜方法，但这些办法真的有效吗？究竟怎样洗菜才能既保留营养又去除农药残留呢？  科学去农药 洗洗更健康！ 一、淡盐水浸泡  很多人都会用这个方法，但是，盐水清洗对消除农残并没有太大帮助，而是有助于去除果蔬内的虫害。一般水果可先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。蔬菜，尤其是绿叶蔬菜就不要用盐水浸泡啦，不然不仅会损失营养，还有可能导致农残进入蔬菜中哦。 二、碱水浸泡  先在水中放上一小撮食用碱，搅均后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。这个方法需要注意食用碱的浓度，适当浓度的碱水对农残的去除率高达76%，但是低于2%或高于15%效果就和自来水一样啦。 三、开水烫洗  对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水焯一下。据试验，此方法可清除90%的残留农药。但是时间不要太久，否则会损害营养，还有可能产生亚硝酸盐损害健康。 四、日光晒 蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，可以在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5%。 五、淘米水浸泡  因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇到酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。不过，有些米本身就有农残，因此淘米水中可能存在不确定风险。 蔬菜怎样分类清洗？  叶菜类： (青菜、小白菜、菠菜、白菜、韭菜等) 首先要去除不能吃的根部，和黄叶，用流动的水冲洗2～3分钟，或是冲洗后再用加入少量盐的水浸泡3～5分钟，这样更能杀死大量的细菌，有些绿叶菜在炒食前用开水汤下更好，这样能去除绿叶菜中大量的草酸。 瓜茄类： (茄子、西红柿、青椒、冬瓜、南瓜、丝瓜等) 瓜茄类的蔬菜很好清洗，用清水冲洗后，再用盐水浸泡3～5分钟。对于要去皮的冬瓜，南瓜，丝瓜类的，一定要先洗，后去皮，这样营养素的流失才更少，茄子就不要去皮了，茄子皮是可以食用的，而且茄子属于深色蔬菜，皮中富含丰富的花青素，具有很强的抗癌和抗氧化的效果。  鲜豆类： (毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等) 豆类的蔬菜都有一层厚实的外皮，只需要用清水把外皮洗净，随后把豆子扒出来，就可以直接炒食了。 十字花科类： (甘蓝、西兰花、菜花、卷心菜等) 甘蓝和西兰花中的花青素含量很高，具有很强的抗癌和抗氧化的效果，漂洗的时候要把菜叶给扒成一叶一叶的用清水直接冲洗就可以了，无需盐水浸泡。 根茎类： (萝卜、山药、葱、蒜、竹笋、藕等) 这类的蔬菜大都是深埋于泥土中，而泥土中的农药残留也是很多的。首先我们要把这些菜都洗干净，洗干净后，再用淡盐水浸泡3～5分钟，最后再去除多余的外皮。这样对于营养素来说保留的程度也最高。 蔬菜这样才保鲜！ 以新鲜为购买第一准则 如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100%，再厉害的保存也是回天乏术。买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质。 以蔬菜生长的姿势保存 蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化荷尔蒙增加，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存最佳；芦笋、菠菜等叶菜类，最好以直立式保存。 不同蔬菜有不同的保存适温 并不是把所有的蔬菜一股脑扔进冰箱就能保存鲜度的哦！冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6℃左右才是蔬菜保存的适温，如果温度过低，像蕃茄、茄子类的蔬菜就会冻伤，导致变色变味。将不同蔬菜的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。 冷冻也是保鲜好方法  冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是"真空保存"，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。 用醋醃渍剩余的美味 早在三千年前，中国人就利用"醃菜"这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。经过醃渍的发酵过程，不仅可避免浪费，还能创造出蔬菜的另一种滋味。 |
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