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蔬菜是每日餐桌上不可少的菜肴，可以提供人体多种营养素与纤维质。上班族为了节省每天采购的麻烦，往往利用假日一次购足一周食材，但叶菜类蔬菜虽然新鲜，却不易保存，放上两天就开始发黄腐烂，最后只能扔掉，浪费食物也浪费金钱。 然而，从市场采买回来的蔬菜，为何特别容易腐烂？原来，菜贩为了保持好卖相，避免干热失水，都会将蔬菜过水或洒水。如果回家后不将水分沥干，而将蔬菜直接放入冰箱冷藏，很快就会腐坏。蔬菜处理的方法很多，根据其特性有不同处理方法，但主要保存秘诀就是要留住蔬菜水分，同时又避免叶菜腐烂。一起来看看专家有哪些保存秘诀。 1.摘除残枝败叶避免感染 从市场采买蔬菜时，尽量挑选干的叶菜，买回来后不需要清洗，如果根部沾有泥土，利用少量清水将泥土冲掉即可。 2.纸巾包蔬菜延长保存期 将挑拣好的每种菜，以1餐的分量一把一把地分别用纸巾包起来。 3.塑胶袋包装隔绝空气保湿 将包卷好的蔬菜，装进密封袋或塑胶袋中，放进冰箱冷藏。冷藏室出风口处因为温度低，蔬菜容易冻伤，尽量避开。 有的蔬菜容易老掉变黑，不能整株整包直接放进冰箱，一定要将它好的叶子全部剪下，再作保存，这样才不会继续老化。当然，为了避免食材腐烂浪费，采买前最好先规划好菜单及分量。李力 |
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