【酒店管理】小型快餐店收银更需要规范

【酒店管理】小型快餐店收银更需要规范

 小型快餐店并不能因为小，就不进行收银方面的工作管理。由于缺乏必要的监管，一家小型快餐店的收银员用各种方式在两年时间里，贪污营业款2万多元供自已消费使用，个人走上犯罪道路的同时也害了企业。对于上述悲剧的出现，快餐店店长、出纳和会计都应承担相关管理失误的责任。

一、核对资金数额

收银金额、备用金额是否正确，有无长短款；收银员在传票上需写好各餐别金额，需注明签单的人员及金额、员工打折的工号及金额、刷卡金额及卡号、券付金额、回收券的张数；同时也要核对店长处的现金收据，统一在主办会计处领用，领用时由领用人确定是否票据联号，用完后联号及时交回主办会计处注销；出纳查看收据的资金种类，客人充值、卖废品收入等，是否手续齐全，并每天收回入账。

二、核对结账单查看实收现金是否正确，有无少收的情况

包括：1.正常少收情况如员工打折、签单、券付金额（面庄有凉菜券）等是否属实；2.异常情况如误输入免收金额而导致实收现金减少，造成日报表汇总金额减少，而出纳按日报表收款，就会少收，此种情况需收银员赔偿。

收银报表主要查看汇总报表上的刷卡、签单、券付、折让、抹零等金额，检查收银员操作是否正确，发生情况是否属实。如有异常，查明原因并在报表上注明更正，店长签字确认。

三、核对点菜单的销售联、入厨联

店内厨房凭入厨联出菜，因现在入厨单没有与销售联对应的流水号，不方便与结账单核对，另建议入厨单以餐别归类，同一餐别中的台号一致的菜单装订在一起，供出纳在收银系统上当天的“菜品销售明细表”中进行核对。

如中餐，1号台销售的菜品与入厨房1号台菜品的份数，金额是否一致（类似点菜单的红白单）。在出纳收单前，店长复核入厨联及销售联是否按“归类要求”存放好。因为快餐店的单较多，必须做好归类。

四、签单签字

1.查看签单人是否有权限；

2.员工打折看是否有工牌签工号；

3.刷卡消费看是否记上卡号及金额；

4.凉菜券、代金券需在券付金额中录入，回收券是否撕角，回收券与报表券付金额是否一致。

会计检测，以周为周期

会计应以每周为计量期间，对本周材料的耗用数量与收银系统中的销售数量进行比较，如果发现耗用数量比去年同期或者上月数字有所上升，就要开始查找原因。另外，会计应对收银员的收银资金进行突击性抽查。

店长检查，监控非正常环节

1.只有店长有退菜、返结单的权限，退菜时店长需注明退菜原因。

2.对于已清台而不能返结单需要退菜的，因不能改动，只能在报表中更正说明，店长签字确认，并将退菜销售单（单上需有店长对减金额的签字确认记录）附上。

3.禁止未见“菜单的入厨联”而出菜。

4.禁止出售不输入及电脑不打结账单的菜品。

5.抽查收银台现金，用摄像头监控等方法避免漏洞产生。

6.规范收银系统折扣录入。对新收银员喜欢将折让都录入收银系统的免收金额处，应予以规范操作：

（1）员工打折应在收银系统“消费结账”模块中输入，如员工打六折，打折率为60%，结账单需有员工签字，并记录消费员工工号；

（2）用券的应在收银系统“消费结账”模块中输入，如凉菜券2元，券付金额2元，并回收此券，撕去一角后将报表交给出纳；

（3）签单的应在收银系统“消费结账”模块中输入，如店长签单13元，录入签单金额13元，签单人店长，结账单上需签单人的亲笔签字。

小型快餐店店长作为总体的负责人，应对各类涉及资金方面的管理严格把关，对员工经常进行思想教育，让他们树立正确的人生观和价值观。除此之外，在采用人防的前提下，尽量引入一些视频监控设备和设施，防止无领导值守的情况下员工舞弊的发生，同时一定要快速清理出有此种嫌疑的人员。