咖啡雪山包的做法,雪山包斤两制作方法介绍-广东点心-华哥仔厨师网手机版

咖啡雪山包的做法,雪山包斤两制作方法介绍，咖啡雪山包，雪山包是近年在广东点心中从菠萝包改良演变而成一款口感香滑，香甜，外皮酥化的新派广式点心，下面将为大家带来一款雪山包中比较常见的一种，咖啡雪山包。
 



下面介绍这款广东点心的做法：
 1.面皮斤两制作：高筋面粉1斤，绵白糖2.5两，鸡蛋1只，酵母粉1.5钱，盐少许，黄油20克，正义纯猪油30克，水5两左右。
 2.搅拌机桶放入1/3水，将上一步原料全部放入桶内，上至搅拌机用中档搅拌一下，再慢慢将余下水倒下，边加水边继续中档搅拌至成光滑面团。面团制作完成。
 
馅料斤两制作：速溶咖啡2包，绵白糖8两，粟粉5两，三花淡奶5两，鸡蛋3只，水1.3斤，奶油4两。
 制作步骤：
 1.速溶咖啡，糖，粟粉，鸡蛋倒入钢盘拌一下。
 2.倒入淡奶，奶油与上一步面料充分搅拌均匀至一点粉粒都没有(淡奶可慢慢下就没不会起粉粒)
 3.然后将水慢慢倒下彻底搅拌均匀(下水搅拌时最好是钢盘底下可以加热，不过不能直接用火加热，用隔水加热最好)
 4.全部原料搅拌好后可上蒸炉蒸20分钟熟透即可拿出，拿出后趁热将其搅拌均匀一下，馅料就制作完成。
 
成形做法：将制好面皮团用压面机压至光滑，然后出以每份40克为例，包入同等馅心咖啡馅，收口向下，放入烘炉盘。等发酵好后就可以准备入炉烘(发酵时间要一小时以上，眼看发起比原来做好时差不多两倍大时就好了)
 
这时包子做好了，可以做面皮层雪山酥皮了。即雪山浆，斤两如下：风车牌白牛油(包装叫起酥油)1斤，绵白糖1斤，面粉1斤，正义牌纯猪油1斤。
 做法：将所有原料倒入搅拌桶用快速档将其打发即可(彻记不能打发过头的，眼看刚起发一倍大就可以了)
 
将打发好面粉油底称出1斤，加入奶粉1两，面粉1两，鸡蛋清5个，用裱花袋把雪山浆由中间一点向外挤一圈就可以，入炉温度上火200度，下火180度，大约十分钟到十二分钟，看看熟透即可
 技巧小提示：
 1.酵母份量可按天气温度放多或放少，
 2.包子成形做法手法技巧做多几次熟识一下技巧即可，
 3.雪山浆鸡蛋清份量可直接影响成品外形，如太过向下流可减少份量，如太硬不向下流可增加份量。