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酥的不能碰啊~~
西式点心多姿多彩，咱们中式点心也不遑多让。
大中华上下五千年的悠久历史，孕育出了各种各样的精巧美食。
桃酥就是其中普及度相对较高的一种。
据说这种点心传自于宫廷，所以我们也常常叫它“宫廷桃酥”。
桃酥虽然名气大，但其实制作起来并不复杂。我一般从准备材料到出炉，大概30多分钟吧，所以算是很快手的点心了。
市售桃酥通常都会添加“臭粉”。“臭粉”学名叫“碳酸氢铵”，是一种化学膨大剂，也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话，就会使食物中带有异味，极大的影响味道。
所以，我们在家庭制作的时候，可以使用“食用小苏打”来代替“臭粉”。“小苏打”学名“碳酸氢钠”，同样具有膨松剂的功效。（其实小苏打的作用很多，大家可以自己百度一下！家里常备一袋，绝对没错！）
以前烤桃酥的时候，总是烤不出那种焦黄的颜色！也曾试过用红糖代替白糖来制作，虽然外形上相似度高一些，但味道上却又总觉得缺了些什么！
后来，终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来！其实很多事情都是这样，窍门很简单，只是你不知道！
今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家，保证一学就会。以后想吃桃酥，自家制就行啦！
原料：
（用量仅供参考，以下的量大概能出半斤成品）
中筋面粉 ---- 130g
糖粉
---- 50g
小苏打 ---- 1/4小勺
泡打粉 ---- 1/4小勺
鸡蛋
---- 30g
无味液体油 ---- 70g
盐
---- 1/4小勺
---- 表面装饰 ----
蛋液 ----
一大勺
熟黑芝麻 ---- 适量
做法：
 1.
准备好材料，面粉提前过筛2-3次；
2-3.
取一半量的面粉，铺在垫了烤纸的烤盘上，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烘烤10分钟，直至面粉由白色变成金黄色，并且有焦香味传出。晾凉，过筛；
4.
混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，过筛，备用；
5-6.
全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀后加入无味液体油，继续搅拌至完全乳化的状态；
7-8.
烤箱预热190度。将蛋油混合液倒入粉类中，用刮刀拌匀成团；
8.
烤盘上垫烤纸，取少量面团，稍稍整成圆球；
10.
放在烤盘上，用大拇指在中间按出一个凹槽；
11.
在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度好，烘烤20分钟左右。烘烤结束后，不开烤箱门，用余热焖烤5~8分钟；
12.
取出放至室温后，用饼干铲或者刮刀，将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。
Tips：
1.
这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个：一个是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是帮助上色；
2.
烤好的面粉会结成小团，必须提前过筛；
3.
小苏打和泡打粉的量都不能多，另外最好是选用优质的无铝泡打粉，对人体无害；
4.
蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态，这样制作出来的桃酥才会酥而不腻；
5.
混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团即可，切忌过度操作面团，否则会影响口感；
6.
桃酥烤好后，一定要等到凉了再转移到晾网上，要不一碰就会碎了。
这个桃酥，我做了两种口感的。如果只是把面团混合成团，分割，塑形，烤制，晾凉，那么会非常非常酥！！就像上面撒了黑芝麻的那种！口感是入口即化的感觉！
如果你喜欢带点脆劲的口感，那么可以在分割的时候，稍稍搓一下面团，然后再塑形，烤出来的桃酥会稍微扎实一些，至少不会一碰就碎。口感就是先脆后酥，适合喜欢咀嚼的tx！就像没有撒芝麻的那种！我家太后比较喜欢这种口感。大家看个人喜欢呗！
合肥的同学都知道“詹记”吧！他家的“桃酥”和“小麻饼”都很有名，也很酥化好吃。我这样做出来的桃酥，酥的程度基本上就和他家的小麻饼差不多！这个酥度可想而知了吧？
最后，桃酥虽然好吃，但是因为油脂量和糖量含量比较高，所以不宜多吃哦！要不可能会引起肥胖、高血脂以及心血管疾病等等不良后果。
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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