冬菇油鸡的做法

冬菇油鸡的做法详细介绍

更新于：2015-4-13 22:02:02

分享冬菇油鸡的做法，让更多人知道

冬菇油鸡的简介及特色

香嫩适口，味道醇厚。

分类标签：私家菜补虚养身食谱老人食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
鸡1200克
香菇(鲜)50克	冬笋15克
油菜15克
酱油75克	白砂糖20克
大葱3克	姜3克
味精1克	花生油75克
八角2克	花椒1克
盐1克	淀粉(豌豆)5克

冬菇油鸡的做法详细步骤

1.宰杀小鸡，去毛，用刀沿鸡脊背劈开，掏去内脏，用清水洗净，放酱油浸片刻捞出。水发冬菇洗净，去蒂，冬笋切成长方片，油菜切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上，放花生油500烧至八成热，投入小鸡炸至外皮酱红色时捞出。 倒出炒锅中的余油，复置火上，放油少许，下葱段（切段）、姜块（切块）炸香，放冬菇、冬笋片煸炒几下，加酱油、绍酒、鸡汤、花椒水3、八角、白糖烧沸，下炸好的小鸡（鸡腹朝下），盖上盖，焖至鸡烂汤稠时，加精盐、味精、油菜段，拣去葱、姜、八角、用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾薄芡，洒入花生油25克出锅，将鸡翻过来装盘。

冬菇油鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。