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心脏有问题 少吃菜子油 菜子油是以十字花科植物油菜的种子榨制而得，为我国南方与西南地区居民传统的食用油。 菜子油的维生素E含量在植物油中是较高的，还含有一定量的胡萝卜素。 菜子油是一种芥酸含量较高的植物油，芥酸含量多少主要取决于加工工艺。粗制或劣质的菜子油芥酸含量可高达40%，优质和精制产品的芥酸含量较低。联合国粮农组织与世界卫生组织对食用菜子油中芥酸的含量作出了规定，标准是低于5％。 对于正常的人来说，芥酸并不可怕。但对心脏病患者，它却可能引起心肌脂肪积聚和血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎。因此，医学界普遍认为，心脏功能不好和血压高的人，应该慎吃和少吃菜子油。 菜子油不宜拌凉菜 因菜子油有股令人不太能够接受的味道，因此它不适合用做凉拌菜，即便加热后也不适合。 用菜子油炒、煎、炸食物时，不应高温加热，不能将油烧至冒烟。冒烟即示油温超过200℃，就过高了。高温加热不只使油中的维生素E、胡萝卜素等成分遭到破坏，还使油中的不饱和脂肪酸产生二聚体等有害的聚合物。二聚体聚合物有肝毒性，会损害肝脏，还有致癌作用。煎炸食品的用油不应反复长期使用，应及时更换。即使是没烧至冒烟的油，也不应反复使用。菜子油的保质期较短。放置时间太久，会生出干草味或哈喇味，不应再食用。 不应常吃菜子油 菜子油的营养价值低于一般的植物油。与花生油、豆油、芝麻油、葵花子油、橄榄油比较，在脂肪酸的组成上，它含有的单不饱和脂肪酸较少，必需脂肪酸ω-6系列多不饱和脂肪酸（主要是亚油酸）与ω-3系列多不饱和脂肪酸（主要是α-亚麻酸）的比值也不合理。 营养学家主张，对于现阶段的国人，应该提倡食用油多样化，即多种油脂交替和混合食用。对于习惯单一食用菜子油地区的居民，即使是未患心血管病的正常人，如若可能，也应保证食用油的多样化，要尽量减少菜子油在食用油中的比例，以花生油、大豆油等植物油代替。 |
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