砂锅什锦鲫鱼汤的做法

砂锅什锦鲫鱼汤的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 18:46:41

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砂锅什锦鲫鱼汤的简介及特色

汤鲜味美，原料多样。

分类标签：家常菜谱老人食谱产后调理食谱营养不良食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 砂锅
食材明细
鲫鱼1000克
猪里脊肉150克	猪肉(肥)500克
火腿25克	鸡蛋清60克
冬笋50克	香菇(鲜)25克
油菜心250克
色拉油30克	盐15克
味精2克	料酒25克
大葱15克	姜15克

砂锅什锦鲫鱼汤的做法详细步骤

1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净；
2. 鲫鱼放入热水中烫一下，刮去黑皮洗净，两面划上十字花刀；
3. 里脊肉、肥猪肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗内加入冷鸡汤搅打；
4. 再放入精盐、味精，搅打起劲，下入蛋清搅匀；
5. 火腿、冬笋切成骨牌片；
6. 冬菇洗净去蒂，个大的一割两半；
7. 油菜心洗净一剖两半；
8. 葱切段；
9. 姜切片；
10. 炒锅放在火上，放油烧热，下入葱段、姜片炸成金黄色后添入鸡汤；
11. 汤沸后撇净浮沫，加入料酒，倒在砂锅内；
12. 汤开成乳白色时，下入鲫鱼、精盐，转小火炖20分钟；
13. 下入冬笋、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子备用；
14. 炒锅放在大火上，汤沸后下入小丸子，加入味精即成。

砂锅什锦鲫鱼汤的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。