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茶有很多种类，但目前尚无规范化的茶叶分类法，有的以茶叶加工过程中发酵程度的不同而分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶，有的以茶叶的色泽不同而分为红、绿、青、黄、白和黑茶，有的以茶叶的商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶。一般来说，人们把茶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、花茶和黑茶六大类。 口味不同缘于制作方法不同 绿茶是不发酵茶，在生产时，通过高温炒制在短时间内将茶叶的有效成分迅速固定下来。绿茶因叶绿素并没有被完全破坏，保持了绿色的特征。红茶的名字得自其汤色红，是一种全发酵茶，其发酵程度大于80％。乌龙茶是一类介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中是制作工艺最复杂也是最费时的，其泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。黑茶是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料，多为立夏前后采摘。渥堆是黑茶色香味品质形成的关键，其目的是使粗老鲜叶原料通过发酵作用形成叶黑润、滋味醇的品质特色和特有的香气。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天。按鲜叶的老嫩,黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。白茶基本上就是靠日晒制成的。按茶树品种不同可分为大白、水仙白和小白，按采摘标准不同可分为白毫亮银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 茶有保质期吗 茶叶的保质期没有明确的规定，只是由于茶叶疏松多孔、易吸潮和吸收异味，因此买回茶叶只要保存好就可以了，不要让茶叶吸潮、吸收异味。当然，绿茶最好喝新茶，营养成分或风味物质都保存下来了，特别是绿茶中的维生素C等还原性物质。而红茶和乌龙茶属全发酵茶和半发酵茶，放置一定时间也没有关系，如大红袍采摘后放置三年口感更好。有人认为，除绿茶以外，其他茶放置时间越久越好。但陈茶中的各种呈味物质（如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等）经一定的时间、温度及相关环境因素的影响，会发生一些缩合反应、氧化反应等，小分子物质会逐渐变成一些大分子物质，其口感、色泽和营养物质均不如新茶。 有人关心隔夜茶能否喝的问题，我的观点是隔夜茶只要不变质是可以喝的。 茶叶最好放冰箱 买茶时要先看茶的外观品质，看干茶外形的老嫩、条索、色泽和净度。泡茶后，则要依茶汤的汤色、香气、滋味和叶底来判断茶的优劣。 买回茶后可将茶叶放置铁听内，封好，放到冰箱冷冻室储存。茶叶最易吸潮发霉，如果出现这一问题就不能再喝了，只能丢弃。如果茶吸收了异味，也基本无法挽救了。 茶中的有效成分很多，包括已知的化合物700多种，有初级代谢产物蛋白质、糖、脂肪，和二级代谢产物多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。茶叶中的无机化合物主要是矿物质及其氧化物。茶泡的时间过长颜色会变深，这主要是茶中多酚类物质经空气氧化形成色素类物质所致。
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