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用石磨磨豆浆
滤生浆
2月初，在外打工的陈红兵回到了距离富顺县城近20公里的彭庙镇新和村的家里，“一到过年就超想回家，一是父母在家，二是只有在家里才能吃上最正宗的富顺豆花！” 让陈兵魂牵梦萦的豆花要经过六道工序才能吃到嘴里。 为了子女回家那天的午饭桌上有豆花，陈红兵父母陈志尧、彭高分夫妻俩早上6点过就起来忙活。第一步是泡豆子，将洗净后的干黄豆用温水浸泡至能用手指掐烂，如果浸泡时间过长会影响豆花的产出。 豆子泡好后，就可以磨浆了，“用石磨反复慢慢磨出来浆才细，做出来豆花才好吃。”
滤熟浆
点豆花
第三步是滤浆，这一步又分为滤生浆和滤熟浆。滤生浆，即是将石磨磨出的豆浆和豆渣分离。滤熟浆，即是将滤后生浆烧开后再次过滤，“滤网”都是粗白布。 滤浆之后的工序由彭高分进行。点豆花是下一步，彭高分将烧开的豆浆稍微冷却后，用制盐副产品“胆水”（稀释后）放入浆内进行搅拌，彭婆婆说要看做豆花成败，点豆花这一步骤就占了一半，“‘胆水’每次放入豆浆后均匀搅拌，静放一二分钟后再放‘胆水’。直到浆酽后‘胆水’越放越少，再烧一把微火，等浆变清亮。” 点豆花后，压豆花步骤决定口感——将筲箕放入锅内轻压豆花，并将过多的水舀走，“想吃嫩气点，就压轻些，吃老一点，就压重点。”
做蘸碟
豆花做好了
进行到这一步，豆花基本做好。第六步是开敦子压实豆花，只见彭高分用刀在锅里“横竖画井”分割豆花，分割后，每一块豆花不超过碗口大。 待豆花分碗装好，陈大爷的蘸水也做好了——将干辣椒用开水浸泡洗净后，放入石窝中舂，然后调入豆油、盐、熟菜油、熟芝麻、藿香等调制，香辣可口。陈大爷特别叮嘱，“豆花先蘸后吃，要趁热吃才更有‘感觉’。” 土法制作的豆花了口感绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香回甜。 如果来到富顺不吃一碗豆花，真是可惜。富顺人早中晚三餐都可以吃豆花，童年父母推磨，锅边忙碌的身影可能都成为富顺人特有的童年记忆。回家和父母团圆，再吃一碗热气腾腾的豆花，可能也成了不少在外工作的富顺人一年的期盼。 来到富顺县城，道路两边都是豆花店，多达百家。一顿饭价格丰俭由人，人均10到40元左右，还有店家秘制的蘸水出售。
编辑：小微 |
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