比富顺豆花更鲜美！摆一摆荣县的花生浆豆花（附做法）！

文字/摄影：子夜的昙

依然是先讲故事，做法在后半部分。

与川南小城荣县同辖于自贡的富顺，有闻名全川的富顺豆花，而荣县，则是荣县人独创的花生浑浆豆花，这花生浑浆豆花那可称得上是令人欲罢不能的绝妙美食。

没有要得罪富顺的意思，现在不这样取标题，都没人看。实际上我认为荣县豆花和富顺豆花，各有千秋，都很美味。一方一俗，一方一美食。

荣县县城的豆花饭店卖的花生浑浆豆花。

花生浑浆豆花，是荣县独有的一道美食，也当地的早餐主食，这恐怕也是中国少有的以白米干饭为早餐的地区。

花生浑浆豆花的制作相当繁琐，除像其他地方一样把豆腐做出来以外，制作浑浆是很重要的一道工序。做浑浆的原料是浸泡过的黄豆和花生，花生须人工剥除花生衣，然后同泡好的黄豆一起打成浆。

所以浑浆豆花，并非荤浆豆花。这'浑'字，实际是“混”的意思，就是用花生和黄豆混合打成的浆。

荣县北街传统作坊的豆腐制作。

浑浆烧开以后，再将豆腐切成小块与浆合煮，最后浆与豆腐一起盛到碗里，端上桌，蘸上特制的蘸碟，人间美食。

蘸料也是非同一般的讲究，一般是需要用几十种调料熬制，蘸料中必须要加腌大头菜碎或者是泡豇豆，口味十分独特。而浑浆不仅营养丰富，且浓香异常。

而汤，又有很浓的花生黄豆混合的醇香，喝起来特别香，夏天吃很清火，而冬天吃又很暖和。老少咸宜，十分受荣县人的喜爱。

一碗花生浑浆豆花，一碗白米干饭，不过几块钱，还可免费无限续添香美的浑浆，很是划算。故县城到处都是豆花饭店，每一家店食客都如过江之鲫。

荣县浑浆豆花特制的蘸碟，十分美味，每家店做法都各有诀窍，秘而不宣。

实际上浑浆豆花并非年代久远的古老美食，其起源于上世纪80年代中期，因当地盛产花生和黄豆，聪明的荣县人想在自贡饮食文化中打造独有品牌，便结合黄豆和花生的营养价值和口感，发明出物美价廉的浑浆豆花。

不过荣县人不像其邻居富顺人，会把这样的豆花饭店在四川开得满地开花，在成都目前只有两三家的样子，另外荣县周边的县区有一些店卖这个，所以四川很少有人吃过花生浑浆豆花，也很少人知道这道菜。

一碗米饭、一碗花生浆豆花，是荣县人最普遍的早餐。

花生浆豆花的家庭做法

原料：

卤水豆腐、花生、黄豆等。

 做法：

1、卤水豆腐用清水反复漂，换两三次水，主要是漂去胆水味；花生、黄豆泡4小时以上。

2、把泡过的花生米剥去红衣。不剥也可以，但会影响口感，有涩味，而且煮出来的汤会是灰色的。

3、把泡好的黄豆、剥去红衣的花生米放到打浆机里，加水，一起打成浆，滤去浆里的豆渣，浑浆就做成了。

4、豆腐切成块。

5、把浑浆放到锅里，煮开以后，放豆腐块进去煮，汤开以后再煮几分钟，就可以盛到碗里了。

6、蘸水可以根据自己的口味习惯调配，可以做有辣椒的，也可以只用酱油，也可以直接用老干妈。

以前发过“糍粑海椒”的做法，点开下面这篇文章：

糍粑海椒：学会了再不爱老干妈，如何做一次吃半年？

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