|
当下，市场上卖的螺蛳，一两左右的叫田螺，三钱左右的叫螺蛳。螺蛳买回来后，要先用竹扫帚刷洗几遍，洗去螺壳上的异物，然后换清水把它养起来，滴上几滴植物油，让它把泥沙吐尽，然后就可以进行烹制了。下面向您介绍螺蛳的三种吃法。 炒螺蛳 食材：螺蛳一斤半、油三钱、盐二钱、酱油五钱、绍兴酒八钱(或葡萄酒)、胡椒粉少许、葱花和姜末适量。 做法：将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部位剪去一点。炒锅烧热后，倒入适量油，待油热后倒入螺蛳翻炒，炒至螺蛳口的盖子脱落后，加入酒、葱花和姜末一同翻炒，然后放入盐和酱油与适量水，焖制十分钟，撒上胡椒粉出锅即成。 吃此菜时，只吃螺蛳前半段，不要吃后面的肠子。 芫爆螺蛳 食材：螺肉八两（螺蛳用开水焯烫后挑出的肉）、猪油四钱、芫荽（香菜）一两、盐二钱、酱油三钱、姜末一钱，白酒适量，味精和胡椒粉少许。 做法：将螺蛳肉洗净（如是田螺肉需切成片），芫荽切成寸段，将盐、酱油、酒、味精、胡椒粉调成料汁。炒锅烧热，倒入油，待油热后放入姜末及螺蛳肉翻炒，等开锅后加入芫荽和混合料汁继续煸炒，等汁烧开后即可起锅装盘。 芫荽口感清香，螺蛳肉脆嫩爽口。需要注意的是，烹制此款菜肴时要急火快炒，否则肉质容易变老。 瓤田螺 食材：洗净的螺壳二十枚、田螺十五枚、猪腿肉三两、麻油二钱、葱花和姜末各一钱、盐一钱半、料酒一钱和白糖二钱。 做法：将田螺打碎、取肉、洗净，同猪腿肉一块剁成馅儿，加入葱、姜等调料搅拌均匀。然后将馅儿分别塞到田螺壳内，口向上平放盘中，上笼屉用旺火蒸20分钟即可食用。 吃此菜时可用牙签挑着吃，是下酒的佳肴。 营养点评：螺蛳肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪的肉类，其所含铁和钙是家畜肉的几倍。螺蛳还可做药用，有除湿解毒、清热利水的功效，可治疗痢疾、痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多等症。当下正是吃螺蛳的季节，不妨来上一盘螺蛳，既可以尝鲜，对身体也有好处。 |
|
|
