雪冬肉丝的做法

雪冬肉丝的做法详细介绍

更新于：2015-4-17 12:52:20

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雪冬肉丝的简介及特色

荤素滋味渗透，味道极鲜，咸中带甜。

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菜品口味 咸甜味	主要工艺 炒
食材明细
猪肉(瘦)150克	冬笋100克
腌雪里蕻50克
黄酒8克	盐3克
白砂糖3克	味精2克
香油5克	猪油(炼制)35克
淀粉(玉米)4克

雪冬肉丝的做法详细步骤

1. 冬笋洗净煮熟后待用；
2. 将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝；
3. 雪菜（雪里蕻）梗洗净，挤干水分，切成细粒备用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 烧热锅，用冷油滑锅后，加50克猪油，再烧规先放猪肉丝用铁勺划散，煸炒去腥，再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒，至笋丝柔软，雪菜透出鲜香味，即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤（75克），炒至肉丝卷缩，与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透，即可用适量水淀粉勾包芡，加热油搅匀，淋上麻油增香，出锅装盆。

雪冬肉丝的做法小贴士

制作要诀：
雪菜有较多咸味，烹调时用盐要注意；此菜用糖主要目的是调和鲜咸味，使之和醇，并非需要甜味，并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。