“片儿cuan”怎么写，99%的杭州人都搞错了！

老杭州话中“学生”读作“鹤桑子”，这个读音可追溯到南宋。语言在发展，如今的“杭州话”随着人口的变迁、城市的发展，逐步有了新模样，大家也都慢慢习惯了约定俗成的写法和说法。最“原始”、最“正宗”的杭州话长什么样？曹晓波老师《老底子杭州话》告诉你！看完后，“渳（mi）”一“渳”，味道木佬佬好嘞~

1

氽与汆

有两个字，杭州人读起来千差万别，写出来差仿不多。哪两个？糖氽蛋的氽（音tun）；片儿汆的汆（音cuo）。

糖氽蛋，片儿汆，这是伢儿都不会说错的两个词。不过，你要是让杭州人来写，难了。跑遍杭州，不写称“糖吞蛋”、“片儿川”的，极少极少。

汆（cuo），下面一个“水”，上面一个“入”。古人说，“入沸水为汆”，很明白，“汆”不是煮，也不是炖。一汆就起，讲究的就是食物的鲜嫩。

氽（tun），下面一个“水”，上面一个“人”。《字林樶要》解释：“人在水上为氽，人在水下为溺。”所以，“氽”是不会出人性命的。所以，杭州人遇到棘手的事情，总好说“氽啦好了”。

片儿汆，杭州人最喜欢的面点。杭州人的片儿汆大多不得要领，所谓片儿汆，肉片、笋片要的就是一个“嫩”。

糖氽蛋也讲究嫩，蛋都是氽在糖水上的，要是用“浮”，那是动词，蛋就成妖怪喽~

2

头 糙

说“头糙”也是老杭州话。指稻谷的头一道加工，碾去谷壳，出来的米色泽姜黄；二糙去掉的就是米糠，出来的米呈玉色；三糙最白。照道理，“三糙”吃口最好，但杭州人却喜欢说“头糙”好。说“头糙”好，并不是说吃口好，是指第一次“出来”，也就是杭州人说的“出骨全新”。

龙井新茶泡“头糙”，茶汁最新。

3

扚

“扚 ”与“滴”音近似，如要进一步结束，就是手掐。不过这一个“掐”，大概小于指甲的五分之一的施力。所以们杭州人说“扚”，也不是一个“掐”可以言传得了的，那这是个什么动作？大致只是掐住了某物的表皮，譬如人的表皮（不是肉）的一点点。

这是一幅邻里之间边做家务边聊天的照片，做什么家务？常见的扚四季豆。

4

吃鲎羹

用普通话书面语表达方言其实是难的，因为字同音不同。譬如“吃鲎羹”里“羹”的读音，杭州话，发“gang”音。

这话在老杭州城里，是老子说，儿子听；儿子说，孙子听，心知肚明。譬如做儿子的考试砸了锅，他向他老子发誓说：下学期我一定考个前三名。他老子就说了：你不要把老子“吃鲎羹”好不好？儿子说：你放心好嘞，要不我写一张保证书？老子说：好了好了，“鲎羹”越吃越大了。于是，爹和儿子相安无事，很民主。

鲎，属于肢口纲剑尾目的海生节肢动物，鲎形似蟹，身体呈青褐色或暗褐色，包被硬质甲壳，有四只眼睛，其中两只是复眼，头胸甲前端有0.5毫米的两只小眼睛，对紫外光最敏感，只用来感知亮度，头胸甲两侧有一对大复眼。

鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。

5

赅 货

杭州话“赅货”，应该说是一个城市曾经的商业遗迹。为啥？因为“赅”的释义是“贝也，货也”。“贝”是钱；“货”是流通的商品。可见，在杭州这个城市，商业市场有过很兴盛的阶段。

“赅货”，杭州人至今偶尔有说的，一般也先于调侃的场合。但四五十年前，这是个经常使用的词：“某某人屋里厢木佬佬赅货嘞。”说的就是某人家富裕。

上世纪90年代，一辆加长的凯迪拉克婚车停在马市街小巷里，格外显眼。这车在当时很少看见，租得起的人家，算“赅货”的。

6

定拣好

“定拣”和“木佬佬”，都是杭州人经常说的。

有人说应该是“定赶”，“定赶”就是干在最前头，是“最”也是“很”。杭州说“定赶好”、“定赶差”，也就是在“好”与“差”中，“赶”在最前面的。

也有人认为应该是“定拣”，“定拣”并不是赶在最前头的意思。“gan”，就是杭州话“拣”与“挑”的读音，“定拣好”、“定拣差”，就是在好中挑最好的，差中挑最差的，是“比较”的意思。

老杭州人是会写成“拣”的。将“拣”读成“赶”音，就是杭州话所保留的越语发音。

1995年，一位80多岁的老太太即兴在武林广场“全名健身”宣传活动上跳起健身舞，跳得“定拣”好，“定拣”新潮！

编辑/徐 滋

排版/杨明月