早春的水芹蒸菜

                                

                             教你如何做出丝丝分明又有嚼劲的蒸菜

 

   

芹菜蒸菜一直是我家人最爱吃的蒸菜，因为怎么都抵挡不住芹菜香味的诱惑，呵呵，再说芹菜也有很多的保健功能，所以今早看见有卖水芹的，就买了两大把。

一起来看看我是如何做出散散的不黏但是又有嚼劲的芹菜蒸菜的：

 

材料：水芹（也可用旱芹）、土豆、葱、 和好的面团两小块

调料：五香粉、花椒、盐

过程：

1、所有材料洗净备用。水芹洗净后空水两三分钟即可。水芹切四五厘米长段，葱切碎，土豆刨成粗丝，（不要用水泡）各材料先分开放。

2、将切好段水芹里搬入面粉，用手搅拌，直到每一根都沾上薄薄的面粉。

3、然后再将刨好的土豆丝放入，再加入少量面粉拌匀，使每一根土豆丝上也沾上薄薄的面粉。在做这一步的时候就可以把炒锅中倒入油开始热油了，油中放入适量花椒，炸成花椒油。

4、将3中的土豆和芹菜拌匀后，把切好的葱放在表面，然后撒入适量五香粉（根据个人口味），将炸好的花椒油趁热洒在葱和五香粉上，激出香味。

5、浇上油后，再撒入适量盐，拌匀，需要加面粉的话再加，下图这种程度就可以了：

           

在炸花椒油的时候就可以顺便做油泼蒜辣子。

油泼蒜辣子做法：适量蒜捣碎，也可用刀侧面压扁然后剁碎，加入适量干辣椒面，拌匀，然后倒入热油，搅拌匀，最后滴入几滴醋激出香味。

酸辣子蘸水制做：酸辣子舀适量放入空碗中，然后发入适量盐，加入适量温开水，搅拌匀，使盐融化，最后再倒入适量醋搅匀即可，自己可以根据自己口感调和。

        

这时就可以将和好的面分别擀成和篦子大小一样的面皮，篦子上刷油后将面皮铺上（当笼布用，但是蒸出来可以吃哦，别有一份滋味的），篦子中间的窟窿露出来，好上气，再将拌好的蒸菜顺着一圈放，用手抓着放，保持松散的状态，不要使劲按压：

 

 上锅大火上气后10分左右，中火蒸20分钟左右即可出锅。

                 

               

               

都趁热吃，面皮更是要趁热洒上蒜辣子才好吃：（要是胃肠功能不好的话可不要这么吃哦）

剩下的晾凉了，也可以炒着吃，味道一样棒！

 
               

 

 

 

这个蒸菜要做到丝丝散落，不黏，就必须要做到以下几点：

1、芹菜要切长段。

2、加土豆也是为了增加筋筋的口感，土豆刨成粗丝，切记不要洗掉土豆的淀粉，就是刨成丝后就不要再过水了，这样好沾面粉。

3、拌面的时候一定要薄薄的拌一层，但是要注意拌匀。

4、上锅的时候不要按压，要让拌好的蒸菜散散的放在篦子上。