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媒体报道，张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清。检查发现，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到O、1。 云南大学生命科学学院副研究员王兴红指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。甲醇有强毒性，一些"假白酒"之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒掺杂了甲醇成分。 专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿，而且发酵过程温度也不要过高。 自制泡菜:亚硝酸盐致癌得小心。 亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。据报道称，不论泡菜还是咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，此时间段含量呈现递增态势。 一般情况下，从第三天开始，泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，这一过程需要15天左右。 制作泡菜时，最好选择普通的烧制瓦罐，空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。 |
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