东江酿豆腐的做法

东江酿豆腐

更新于：2015-4-15 20:49:41

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东江酿豆腐的简介及特色

东江酿豆腐流传至今，是有它的特色和优点，豆腐取材方便、营养丰富、地域习惯不同做法也有区别。今天做这个豆腐要两个烹调步骤，煎、焖再上碟。鲜、香、滑。很入味！

分类标签：家常菜谱老人食谱
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 30-45分钟	制作难度 高级
食材明细
石膏豆腐3大块	猪肉一块
冰鲜马鲛鱼一块
鲍鱼汁3汤匙	鸡粉少许
盐少许	干葱头3个
鱼露3汤匙	生粉5汤匙
姜2片

东江酿豆腐的做法详细步骤

1、食材：嫩豆腐

2、洗净沥干水，对半切开。葱头拍碎剁成蓉

3、猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头，一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。（这个过程没拍，不好意思。）

4、用一容器盛起肉馅和鱼蓉，加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌，直至馅料成泥状。

5、豆腐中间用小勺子挖一个坑，再把馅料填满。

6、平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色

7、用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。

8、盛起（量多，分两次煎）

9、锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。

10、把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟，用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。

11、成品

东江酿豆腐的做法小贴士

酿豆腐有盐水和石膏两种都可以，石膏嫩滑、盐水香干。口感按个人喜好，馅料加了鱼肉味道更鲜甜，也是我们老家酿豆腐最常做的一种馅料。