东江酿豆腐的用料
石膏豆腐
3大块
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猪肉
一块
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冰鲜马鲛鱼
一块
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鲍鱼汁
3汤匙
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鸡粉
少许
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盐
少许
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干葱头
3个
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鱼露
3汤匙
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生粉
5汤匙
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姜
2片
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东江酿豆腐的做法
步骤1
食材:嫩豆腐
步骤2
洗净沥干水,对半切开。葱头拍碎剁成蓉
步骤3
猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头,一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。(这个过程没拍,不好意思。)
步骤4
用一容器盛起肉馅和鱼蓉,加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌,直至馅料成泥状。
步骤5
豆腐中间用小勺子挖一个坑,再把馅料填满。
步骤6
平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色
步骤7
用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。
步骤8
盛起(量多,分两次煎)
步骤9
锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。
步骤10
把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟,用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。
步骤11
成品
东江酿豆腐的烹饪技巧
酿豆腐有盐水和石膏两种都可以,石膏嫩滑、盐水香干。口感按个人喜好,馅料加了鱼肉味道更鲜甜,也是我们老家酿豆腐最常做的一种馅料。
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