【图文】草莓酱的做法

大果粒香草草莓酱

芹意 发表于2013-04-28

“草莓季接近尾声了，这个时候的草莓最适合做果酱。选个头比较小、熟透的草莓，不要切碎，整粒来煮，调料里加上一根香草豆荚或几滴香草精，香味儿浓郁，酸甜可口，还能吃到大颗大颗的果粒，过瘾！”

标签： 酸甜 煮 数小时 简单 果酱 甜品

主料

• 鲜草莓 (600g)

调料

• 香草豆荚 (1根)
• 黄冰糖 (100g)
• 赤砂糖 (100g)
• 麦芽糖 (100g)
• 柠檬 (1个)

厨具

• 煮锅

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  准备装果酱的瓶子连同瓶盖，提前上蒸锅，大火蒸30分钟，拿出来自然风干。（杀菌，可以延长果酱保存期）
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  柠檬汁，可以抗氧化，延长保存期并能使果酱颜色鲜艳；选择比较健康的糖，避免使用精致的白砂糖；甜度越高，保存期限越长；
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  香草豆荚增加果酱的香气和风味，可以做出和市售差不多风味的果酱，天然无化学添加；麦芽糖可以增加果酱的粘稠度和Q感，使果酱口感更好；
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  选择小粒草莓，价格便宜，适合做大颗粒果酱；用淡盐水浸泡5分钟后洗净；
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  摘去叶蒂。放进大碗，最好是抗腐蚀性比较好的玻璃碗或不锈钢碗；
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  柠檬榨汁；
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  将冰糖、红糖和柠檬汁加进草莓中；
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  搅拌均匀；
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  加盖密封，入冰箱冷藏4小时；
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  香草豆荚从中间剖开，用刀尖挑出香草籽；
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  腌好的草莓放进煮锅（玻璃或不锈钢锅，不要用铁锅），加入香草籽和香草豆荚的壳；
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  大火煮开，煮到汤汁减少差不多超过一半时，拣出香草壳不要；
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  加入麦芽糖；
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  改中小火，继续熬煮，边煮边按压草莓，将草莓压扁、压烂；
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  可以尝尝味道，如果感觉不甜，可以在加点儿糖；
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  随着果酱越来越粘稠，要不断把火调小，并不停搅拌，搅拌时不要太用力太快速，果酱可能会溅出来，小心烫伤；
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  煮到果酱挂在锅铲上，用手指轻划一道纹路，果酱不会立即合拢，浓度就好了。
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  趁热装瓶；
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  倒扣放凉。