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茶是世界三大饮料之一，是世界上人类消费量仅次于水的饮料。据了解，目前全球生产的茶叶中约有75%的黑茶，23%的绿茶，2%的乌龙茶。茶类的种类是根据茶叶的发酵程度造成的颜色差别来区分。长久以来人类对茶叶的保健性能的科学原理进行持之以恒的深入研究，茶叶的保健性能的理论不断有新突破，美国科学家指出茶叶中含有丰富的类黄酮。 茶树通过生成多酚化合物来保护自身的光合作用过程，这种多酚化合物包括许多水果和蔬菜所拥有的旨在抗氧化的类黄酮。茶叶所含有的多酚化合物近95％是类黄酮，在所有种类植物中排名第一。绿茶含有较多的简单类黄酮(即儿茶酚)，而黑茶和乌龙茶则含有较多的复杂类黄酮(即茶玉红精和茶黄素)。美国科学家发现，173克绿茶中约含有235毫克儿茶酚，而1只重量为178克的苹果仅含有约16毫克儿茶酚和10毫克维生素C；此外，与众所周知的维生素A、C 和E相比，某些多酚化合物具有更强的抗氧性。 美国科学家认为，饮用多种茶水有助于增加饮食中的营养 |
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