新兴职业：专业点菜师“看人下菜”

编者按：时下，人们外出就餐的频率越来越多，面对酒店、餐厅厚厚的菜单，常常让人在点菜时无从下手，甚至可能花了大钱还吃得不满意，于是催生了一个新的行当——职业点菜师，专为食客“量身订菜”。

二十一世纪初的中高档酒店里，出现了一种新的职业点菜师，专职为顾客介绍菜品种类、推荐冷热菜肴搭配，以及为健康就餐、营养就餐提供合理化的建议，并在顾客点菜时友情提醒客人“适可而止”，避免“舌尖上的浪费”。因为点菜师并不额外收取服务费，而且还能帮食客吃得健康，吃得经济，所以受到了不少人的欢迎。

出现：为了避免“舌尖上的浪费”
如今，越来越多的人喜欢请客吃饭。但面对品种繁多的玲琅满目的菜品，常常使人犯难。如果没有专业人士牵引，点的菜又贵吃得又不尽兴，更会让人对此家酒店的评论产生影响。因此，有一位专业的点菜师就非常重要。他会根据客人的性别、年龄、口味、身份来制定菜单。还能为你解说健康饮食。

点菜师要懂得营养学和各类食材的功效，比如喝过酒的人适合吃浆水面，晚上尽量建议客人吃素臊子面，午饭时间为顾客点油泼面更加经济实惠。老年人不能食用油腻且不易消化的东西，应该多吃豆腐、蔬菜和稀饭；小孩子喜欢吃香脆酸甜的食物；南方人口味偏淡，西安本地人喜欢吃酸辣的食物等。

特征：出得厅堂懂得菜色搭配
通常点菜师大多为女性，年轻漂亮，气质高雅。对菜色颇有研究。她们展现给客人的第一印象，要体现出高档酒店的文化水平和综合素质。而在交谈过程中，不采用花言巧语打动客人，而是通过自己的专业素养和知识，为客人讲解、推荐、搭配。更要做到适时地推销。
点菜师的出现，是顺应的市场与消费者的需求。也在某种程度上大大提高了酒店的品位。如果点菜师推销到位、点菜有方，那么对酒店的营销便十分有利这道菜能否卖的出去，全凭点菜师的一张嘴。据一些酒店反映，出现专业点菜师后，营业额一般能增加5%~10%。同时还能推销酒店的新菜色。正常情况下，客人认识新菜有一个很长的过程，而有了点菜师后，这个过程大大缩短，新菜推出的速度明显加快。

区别：是服务员的一种升华

职业点菜师与传统意义上的服务员点菜是两回事。过去，服务员点菜是完全让顾客说、服务员记，不发表任何意见。而21世纪初，点菜主动权掌握在点菜师手中，这就对点菜师提出了很高的要求，可以说，点菜师不是普通的服务员，而是服务员的一种升华。所以许多饭店把点菜师列入管理人员范畴，待遇很高，同时要求也高，一般服务员很难达到，不经过专业培训难以起到点菜师的作用。

作为职业点菜师，服务、形象、专业水平、个人素质都必须超出一般的服务员，必须具备一些普通服务员没有的素质。如儒雅的风度、丰富而广博的专业知识、熟练的推销技巧和公关能力、平静的职业态。不同饭店还对点菜师有一些特殊要求，如良好的职业道德、充分尊重顾客意见、不强行推销高档菜、不断学习等。所有这些，一般来讲都要经过专业培训。

21世纪初，一些餐饮教育培训学院己经开始注意到职业点菜师这个新事物，也在做这方面的培训准备，而通过培训，职业点菜师也一定会受欢迎，职业点菜师将成为餐饮业中一个前景十分看好的新行当。