山东一酒店奇葩制度：哪个菜吃剩的多，就处罚出品厨师，被厨友喷爆了

近日，山东一家酒店的一项制度火了：管理层会带着厨师长巡台，看看一桌子菜哪道菜剩得多，剩得多的那道菜，会对出品该菜的厨师进行相应的处罚。

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视频来源：梨视频

据了解，这项制度是由厨师出身的酒店总经理刘军所推出，目的是为了能够提高厨师的做菜严谨性。

刘军从事餐饮业已有31年，他在酒店里推行的这项“看台”制度，即客人离席后，由管理层、厨师长等人根据客人的用餐情况进行评分，剩菜较多的就定为不合格菜品，然后会对该菜品的出品厨师进行处罚，罚款作为成长基金。

据刘军介绍，这项制度一年下来每位厨师会被罚1000元左右，每年累计罚款大约一万多甚至两万，虽然每次也只是罚个10块、20块，但是能够让厨师形成一种“荣辱观”，能够买教训、买经验，让厨师把得到客人好评作为自己最大的奖赏。

“我们要求出品就是要做到所有都是最佳品质，有次品，就得接受处罚。”

有厨友认为，这项制度不错，能够有一个考核标准，让食客用嘴投票，能够很好地避免了厨师的“自我认为做得很好”，也能让一些自大的厨师低下头来用心做好出品。

但更多的厨友则认为，有剩菜不能只怪厨师，有很多食客点菜的时候都是懵的，会乱点，往往点的菜不合口味就不吃了，不能只凭这一点来断定厨师手艺的优劣。

还有厨友认为这项制度有漏洞，应该要和负责推销的服务员挂钩，因为服务员有提醒食客是否点多了菜的责任，也有跟食客说明清楚菜品口味特色的责任。

@鲁146770672

这个模式感觉好坑爹！以后厨师做菜只能减少份量了，菜少了肯定不剩！

@苏黎东

难道吃完了就是好吃，没吃完就是不好吃吗？好吃的标准是什么？这是苛刻厨师！

@一江春水

咸了淡了都不行，那只能让总经理去炒了

@罗浮啊青

我做粤菜的，要是隔三差五来个四川客人说你做的菜不辣，剩一大盘，那我还干不干了？

@忆水萧郎

你就是把中南海的厨师请来，顾客不爱吃鱼，结果点的有鱼，不吃就是不吃，难道你赖厨师做的不好？

@喽啰锅

你那店的菜卖多少钱一份？干脆搞个厨师请吃饭通通八折活动得了

@半根烟闯江湖

光是罚，没有奖？客人说菜好吃咋办？

@黄山苏有朋

这家店有厨师没被罚过的出来走两步

@小小鸟35681776

点菜员没责任吗，谁都知道顾客点的菜越多，点菜员提成就越多，结果剩菜了是厨师买单？

@文

要是服务员没跟顾客说清楚这道菜的口味，上来了顾客不爱吃，也是罚厨师？这谁去干？

@胡大哥哥

总经理你过来，给我做几个不咸不淡又好吃又不会剩菜的，份量要大一点

@非你不娶

越是厨师出身的越把厨师往死里整！

@赵毅

直接点跟厨师说，这里领的工资是打折的不就好了，搞那么多花样

@我是你爹

我就是没活干也不会到这家店干，什么玩意

@一鸣大师

工资高出别家就行，不然呵呵，1万多的厨师应该合格，5、6千的去了也是挨罚的货

@卖鱼仔

顾客：不好意思我点多了。厨师：给我滚！

对于这项制度，

大家有什么看法？