自1995年我国开始全面实施食盐加碘的措施以来，在很大程度上有效地控制了碘缺乏病严重流行的趋势，显著地改善了病区群众碘营养不良的状况。与碘伴行30年，面对日益高发的甲状腺疾病，加碘食盐又成了扼杀健康的“疑凶”。处于风口浪尖上的加碘食盐，如何证明自己的“清白”？
加碘食盐是导致甲状腺疾病的“罪魁祸首”？ 加碘盐是将碘酸钾或碘化钾按一定比例加入食盐中配制而成。对于加入碘的比例有着严格的限制，每千克含碘为35mg±15mg。WHO认为，每日碘摄入量在1000ug以下一般是安全的，中国营养学会的数据是800ug。按我国碘添加量上限30mg/kg计算，要吃到600ug就需要吃20g盐，而我国平均盐摄入量是12g左右，推荐摄入量为5-6g，因此不太可能出现因食碘盐导致碘过剩的问题。 瑞士的一项研究发现，食盐加碘后甲状腺肿瘤的发病率逐渐下降，碘摄入充足地区的甲状腺癌发病率低于碘缺乏地区。因此，“食盐加碘造成甲状腺癌高发”的说法尚无科学依据。甲状腺疾病高发，更不可忽视的是碘盐之外的因素，如免疫力、精神压力、遗传基因和环境污染等。 高碘地区，酌情补碘 我国幅员辽阔，东中西部地区地形与饮食差异巨大，再加上碘分布的严重不均衡性，这也让食盐补碘存在较大的差别。根据卫生部的2012年的调查结果显示，中国水源性高碘地区已从12个省（区、市）的130个县减少为北京、天津、河北、山西、内蒙古、江苏、安徽、山东和河南9个省（区、市）中109个县（市、区、旗）的735个乡镇。部分地区非碘盐率上升率较明显，其中北京从2005年的7%上升到2011年的10.9%，上海从1.4%上升到7.7%。 此外，许多甲状腺疾病如甲亢、甲状腺结节、甲状腺炎、甲状腺癌等也不必补碘。 科学补碘，一生健康 1.避免碘盐早下锅。因碘盐受热易分解出碘，而碘易挥发，故炒菜或做汤菜时，要晚放盐。有关试验表明，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，炒菜时中间放碘盐，碘的食用率可达60%，出锅时放碘盐，碘的食用率可达90%。吃凉拌菜时，碘的食用率为100%，是碘盐最理想的食用方法。 2.避免加醋和酸性物质。碘元素在酸性条件下，极容易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低。 3.碘盐若长期接触空气和阳光，食用率就会降低。所以买回碘盐，应放在有色玻璃容器中，用后加盖保存，并随吃随买，尽量不要久存。
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