芦笋牛肉卷的做法

芦笋牛肉卷的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 07:31:26

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芦笋牛肉卷的简介及特色

外酥里嫩，色泽金黄，鲜香味美。

分类标签：私家菜防癌抗癌食谱营养不良食谱肾炎食谱高血压食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 焦溜
食材明细
牛肉(肥瘦)250克
芦笋200克
鸡蛋60克	白酒40克
淀粉(豌豆)47克	盐1克
胡椒粉1克	小麦面粉90克
白砂糖45克	醋45克
酱油15克	植物油50克

芦笋牛肉卷的做法详细步骤

1.取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少许和胡椒调制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。
2.取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水分后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后均匀地蘸上干淀粉。
3.将鸡蛋磕入碗内，打散后加清水调匀，再加入面粉、淀粉30克和少许盐，搅拌均匀后，将芦笋牛肉卷放入其中裹匀。
4.在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。
5.将高汤275毫升、砂糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少许混合调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。

芦笋牛肉卷的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。