海带煨牛腩 主料：牛腩、海带 辅料：姜、八角、桂皮、整干椒 调料：盐、酱油、味精、猪油、小葱、豆瓣酱 制作步骤 1、将牛肉和海带改刀成5CM长，2CM宽的大片，海带洗净； 2、牛肉下锅焯水； 3、锅内加色拉油将姜片、大料、豆瓣酱炒香放入牛肉中煸炒，加入老抽上色，加入高汤大火顶开后放海带片一起高压锅压20分钟； 4、出锅装盘，撒上葱花即可。 沙拉虾仁配石榴籽?  原料:虾仁，姜汁，石榴籽，丘比沙拉酱，鸡蛋，淀粉。 做法:将虾仁去虾线，加少许姜汁腌制2分钟，用干毛巾粘干水，加适量的鸡蛋清，淀粉上浆，滑油，控油加适量的沙拉酱拌均匀撒入石榴籽即可。 秘制白萝卜  主料：白萝卜、文蛤 调料：蚝油、老抽、一品鲜 制作步骤 1、白萝卜去皮，切滚刀片； 2、文蛤取汤； 3、锅中放八角、葱段、白萝卜、高汤、文蛤汤； 4、入高压锅压5分钟； 5、出锅用不锈钢锅锅収汁； 6、出锅装盘撒上葱花即可。 青椒条炒海参  原料:水发海参，耗油，葱，姜，蒜沫，青椒，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，黄酒。 做法: 1、将水发海参处理干净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味，取出切片备用。 2、青椒洗净，切条备用。 3、锅里加入底油，下入葱姜蒜沫炒香，放入海参片，青椒条。 4、（耗油，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，兑成汁），旺火迅速翻炒均匀（出香味）出锅装盘即可。 鲍汁扣海参  原料:水发海参，带皮五花肉，熟玉米粒，熟青豆，盐，味精，鸡粉，糖色，老抽，耗油，豆瓣酱，花雕酒，部分香叶，干辣椒，葱姜蒜。 做法: 1、将水发海参处理好加少许花雕酒焯水洗净备用。 2、带皮五花肉处理干净，切块，加少许花雕酒焯水洗净血沫，锅里加底油，放入葱姜片炒香接着放入五花肉块煸炒加入适量的花雕酒（去腥味），糖色（增加色泽，亮度），老抽（上色，曾香）（出香味）备用。 3、五花肉用红烧技法焖熟，软烂，取出红烧肉，汤汁过滤放入海参慢火焖10分钟入味放入味精装盘点缀熟青豆和熟玉米粒即可。 青椒炒鱼头  主料：胖头鱼头、螺丝椒 辅料：姜、蒜、紫苏叶 调料：豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油、盐、味精、胡椒粉 制作步骤 1、鱼头剁成拇指粗条状，用盐、胡椒粉、稍微腌制3-5分钟； 2、螺丝椒切片； 3、锅入油，烧至7成热，炸鱼头至金黄色捞出； 4、锅入底油，放姜、蒜、豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油爆香，放鱼头翻匀加半勺高汤焖1-2分钟出锅备用； 5、锅入油，放螺丝椒炒熟，加鱼头，调入味精加紫苏出锅即可。 油浸脆皮鱼  主料：鲈鱼 辅料：葱、姜、蒜、香草、芥末、香菜、胡萝卜、香叶、混合粉 调料：盐、味精、胡椒粉、豉油汁 制作步骤 1、将鱼改十字花刀，洗净，用鲜蔬菜加入调料腌制30分钟入味； 2、把入味的鲈鱼拍上混合粉，炸至成熟即可； 3、装盘，点缀上葱姜丝、香菜，配上豉油即可。 清汤菊花辽参 原料:鸡蛋嫩豆腐（嫩脂豆腐）均可，枸杞子，上等清汤，油菜，水发辽参，盐，味精。 做法: 1、将鸡蛋嫩豆腐，加水加少许盐（增加筋度，切时不容易碎）浸泡5分钟后改刀成菊花状清水浸泡会备用。 2、枸杞子浸泡好洗净备用。 3、油菜洗净焯水备用。 4、水发辽参处理好洗净，加葱姜片焯水备用。 5、炖盅里加入上等清汤，放入辽参，菊花豆腐保鲜膜封口蒸10分钟取出调味，放入油菜，枸杞子即可。 清炒虾仁 原料:大虾仁，鸡蛋，淀粉，盐，味精，青豆。 做法: 1、將虾仁去虾线处理干净，加蛋清，淀粉上浆，滑油，备用。 2、锅里加入底油，下入葱炒香，下入虾仁调味，迅速翻炒均匀，打薄欠，淋明油即可。 春暖花开 原料:冬瓜，自制糖醋汁，干淀粉湿淀粉，熟青豆。 做法: 1、将冬瓜洗干净，去皮，改刀成菊花形状，温水加少许盐，放入菊花冬瓜浸泡5分钟取出用干毛巾粘干水分。拍少许干淀粉入油锅里炸制定型，色泽金黄，捞出备用。 2、锅里加入自制糖醋汁烧开打薄欠明油浇入主料上点缀熟青豆即可。 黑蒜炖海参 原料:水发海参，黑蒜，清汤，盐，味精，花雕酒。 做法: 1、将水发海参开膛，去肠子（留用），刷洗干净，加花少许雕酒焯水。 2、砂锅里加清汤，放入黑蒜，海参炖制10分钟调味即可。 奶汤山菌 原料:草菇，滑子菇，鸡腿菇，味精，盐，鸡汁，葱姜，奶汤。 做法: 1、将三种菌菇改刀用清水冲泡（去除盐味）漂洗，焯水备用。 2、锅里加入少许底油，放入葱姜片炒香，加入适量的奶汤，放入三种菌菇，烧开稍炖调味即可。 小米粥魚肚 原料:水发鱼肚，浓汤，藏红花，盐，味精，鸡粉，小米，花雕酒，葱姜。 做法: 1、將水发鱼肚处理好，改刀，加少许花雕酒焯水（去除腥味）洗净，加葱、姜片入高汤里喂入底味备用。 2、小米淘洗干净备用。 3、藏红花用温水浸泡，取红花汁过滤备用。 4、砂锅里加入浓汤，放入小米烧开慢火煲成小米粥，加入红花汁。调味。放入鱼肚慢火喂制10分钟入味即可。 浓汤桂鱼泡饭 原料:活桂鱼，浓汤，香米，盐，味精，鸡粉，葱姜，淀粉，鸡蛋，熟芹菜沫。 做法: 1、将桂鱼宰杀，处理好洗干净，去骨，留肉，片成薄片，清水洗干净，挤干水，加少許盐，姜汁，鸡蛋清，抓均匀后，加入少许干淀粉，上浆备用。 2、香米淘洗干净，蒸熟备用。 3、芹菜摘洗干净，切沫备用。 4、砂锅里加入浓汤和香米饭打散，烧开调味，放入鱼片炖熟撇凈浮沫撒熟芹菜沫即可。 冰糖炖双莲 原料:鲜莲子，冰糖，雪莲，水。 做法: 1、将鲜莲子洗干净备用。 2、雪莲洗干净，去皮，切小块入清水里浸泡备用。 3、碗里加入水，冰糖，放入鲜莲子，雪莲块。保鲜膜封口，隔水炖15分钟即可。 |
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