河粉凉卷的做法

河粉凉卷的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 12:27:31

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菜品口味 咸鲜味	主要工艺 拌
食材明细
芦笋300克
火腿100克	紫菜(干)20克
胡萝卜60克	稻米180克
盐3克	香油5克
色拉酱10克	花生仁(生)15克

河粉凉卷的做法详细步骤

1. 芦笋洗净，去老梗切段，放入滚水中氽烫，捞起，浸入凉开水中过凉；
2. 胡萝卜去皮切丝，放入滚水中烫软，捞出，加精盐、香油腌拌；
3. 火腿切丝，在平底锅中加油煎熟，盛出，待凉后切丝备用；
4. 将花生磨成粉；
5. 河粉6片分别摊开，各铺1片烧涨苔（紫菜），加入芦笋段、胡萝卜丝、火腿丝，再加色拉酱、花生粉铺平，用手卷起来，切段，即可盛盘端出。

河粉凉卷的做法小贴士

制作要诀：
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”