咖喱牛腩。浓浓的椰香味与咖喱味完美融合湘菜

咖喱牛腩。浓浓的椰香味与咖喱味完美融合湘菜

2015-03-13 刘石强湘菜厨师网

咖喱牛腩。浓浓的椰香味与咖喱味完美融合湘菜，先用咖喱汁浸泡牛腩肉，再用马来咖喱酱烧制，使牛腩肉香嫩酥软，一大锅可以3-4人食用，再搭配一碗泰国香米饭拌食，实在过瘾。 
原料：牛腩1500克，荷兰土豆300克，白萝卜1千克，青椒、红椒、圆葱各30克。
调料：色拉油1千克（约耗30克），鸡清汤1500克，马来咖喱酱600克，A料（陈皮1块，香叶、草果各5克，姜片30克，干葱段20克，维加咖喱粉10克），香茅草、黄咖喱粉各10克，盐、味精各25克，鸡粉15克，红油9克。

做法：1.牛腩改刀成2厘米见方的块，沸去血水，用清水冲洗25分钟；白萝卜切滚刀块，与净牛腩一同放入大锅中，加A料和清水小火煲制1小时，加盐、味精、鸡粉调味，再离火浸泡15分钟，使牛腩充分入味。
2.土豆去皮，切三角块，过油至五成熟。青、红椒切菱形片；圆葱切三角形块；香茅切末。
3.锅上火入清鸡汤，放入黄咖喱粉、土豆块大火烧开，转小火煲30分钟，入盐、味精调味，取出备用。
4.另起锅入色拉油，烧至五成热时，下入香茅草，圆葱块，青、红椒片煸香，放入牛腩、熟土豆翻炒，入马来咖喱酱烧开，改小火烧3-5分钟后推芡，出锅前淋入红油即可。 

独家秘方：水果+咖喱胆
净锅入牛油450克，放入干葱头125克、蒜泥275克、香茅末30克、香菜头20克、圆葱块75克爆香，加入黄姜粉80克、财合利咖喱粉50克，肉味咖喱粉20克、鸿联咖喱胆30克中火炒10秒种，加入香料（长香果30克，八角15克，桂皮18克，草果、丁香、豆蔻各10克，椰糖100克，青砂仁18克，小茴香15克，香叶3克）再炒5秒，加入清水2千克，放入香蕉块400克、苹果块500克、西红柿块600克大火烧开，加花生酱500克、椰汁10听、三花淡奶6瓶，入白胡椒粉20克、味露400克、鸡精100克，大火烧开后改小火炖5分钟后，过滤去渣，放入芝麻油50克调匀即成。

咖喱煮牛腩，是泰国菜中较经典的一个菜，是用咖喱汁和牛腩细火慢烧至牛腩酥烂，能更好地吸收进咖喱的味道。此菜要提前煮制马来咖喱汁，煮制过程中，要最后倒入一些椰汁和淡奶一起煮，会让咖喱菜的质地变得浓稠，更容易包裹在牛腩表面。