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用料 主料
调料
炝黄瓜条的做法 1.黄瓜洗净从中间剖开，然后再剖开成四条 2.用刀片去中间的软籽部分 3.切成适度长短的段，用2克盐抓匀备用，蒜切片 4.干辣椒去籽切节备用 5.锅倒适量油，先放花椒，然后开火小火慢慢炸至颜色深棕 6.接着开大火下辣椒节快速煸至深棕色，下腌过的黄瓜和蒜片，放一点糖 7.大火快速翻炒十五秒左右即刻出锅，晾凉食用 烹饪技巧 1、炝主要的对象是脆嫩蔬菜，手法就是热锅热油，煸花椒辣椒，然后下入原料，瞬间爆棚的战斗力把麻辣香鲜的味道快速渗进原料里或挂在原料上，而且要保持原料的脆爽，所以炒的时间要求非常短，这样不至于把原料炒熟，失去口感和渗出更多的水； 2、我用的干辣椒是二荆条辣椒，香气足，不是很辣，花椒和辣椒的用量这里是基本用法，主要还是看个人喜好，喜麻辣就稍微多放一些； 3、如果您口味重，总觉得麻辣味不够，那么就先用油炸一遍花椒和辣椒捞出，然后再重新放花椒和干辣椒炒，这样会很够味儿； 4、花椒和干辣椒炒至深棕色就是火候正好的表现，就得放黄瓜了，如果多炒两秒就必糊，所以要把握好花椒和辣椒的火候，当花椒快到但还没到深棕色时就要放干辣椒了，因为干辣椒相比花椒来说，很容易上色出香气，这时候放就能达到使花椒和辣椒同时到达最合适火候的状态，道理很简单，怎么说呢，就像A片里两个小人儿同时一起吼叫的感觉!!! 5、炝黄瓜条一定去掉中间的籽，不然会出很多水，口感也不够脆爽，切记，这个很重要； 6、用盐腌黄瓜的时间别长了，有个五六分钟就差不多了，时间过长水分出的太多，反而口感不够脆了； 7、因为咱们不放味精，所以鲜味不足，所以放少许糖来提提鲜，并不是要吃出甜味，黄瓜在炒的时候会有水分析出，因此在腌的时候盐要相对多一些，打出提前量，不然味道会淡； 8、油不能太少，至少要薄薄一层包住黄瓜，如果炝出来的黄瓜水蹋蹋的，肯定不好吃了； 9、由于最后炝的时间非常短，只有十几秒，所以您最好把蒜片和糖在准备炒花椒辣椒的时候就和黄瓜放在一起，那样就无牵挂了，如果你分开放，把黄瓜放锅里炝，然后再哆里哆嗦的放糖，蒜片，估计炒的时间就长了，那么黄瓜就不脆了，而且会出很多水的，要的就是干净利落脆，懂不? 10、炝完黄瓜后如果满屋飘着麻辣的香气，甚至于晚上睡觉耍酷甩头发还有麻辣的香气，说明这菜成功了； 11、这个炝黄瓜最好出锅后放在温度低的地方自然凉后再吃，味道最好。 【关注“吃货一条街”，各地美食走哪吃到哪】微信号：chihuojie17（←长按复制） |
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