凉拌菜其实不用那么的奢华,当然了,也不要太朴素,凉菜味道要调的好,这才是最重要的。
拍黄瓜 原料:生抽1.5匙、盐1匙、蜂蜜1匙、白醋1匙,黄瓜两根; 做法: 1、生抽、盐、蜂蜜、白醋(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀; 2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀; 3、将1和2混合均匀即成腌渍料; 4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时; 5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。 比肉受欢迎的素食——素杂拌 原料:黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量 做法: 麻辣土鸡
调料:蒜末8克,姜末3克,鸡精1克,白糖粉1克,蚝油2克,酱油3毫升,酱油3毫升,香醋2毫升,花椒粉2克,红油30毫升,藤椒油20毫升,油辣子10克,熟芝麻少许。 做法: 1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加酱油、酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。 2、把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。 秘汁大拌菜 原料:豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。 调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油 做法: 1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。 4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 凉拌金針菇 原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出; 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀; 4、上桌前滴几滴香油即可。 凉拌芝麻菠菜 原料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法: 1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒; 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油; 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁; 4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟; 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 干拌肺片
做法: 1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细,与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆,拌匀便成麻辣干拌料 2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片,纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀,装盘后稍加点缀即成。 (调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉,最好是自制,这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是,把辣椒和花椒分别入热锅里焙香,晾凉以后再用机器打碎,即成。) 响油豇豆 原料:豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法: 1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右; 2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料; 3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份; 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 凉拌黄豆芽 原料:黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 做法: 1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝; 2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁 3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里; 4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。 鲜椒牦牛掌
做法: 1、把熟牦牛掌切成片。 2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、酱油、辣鲜露和香醋先调匀,然后加入藤椒油和小米椒油,拌匀成鲜椒味料。 3、把牦牛掌片放拌菜盆里,与鲜椒味料充分拌匀后,装盘时加放少许的香菜末和小米椒末,即成。 (小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后,与色拉油一起炼成。在煮牦牛掌时,要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等,这样才能去除其异味。) 芦笋拌虾仁 原料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油 做法 : 1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用。 2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用。 3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末。 4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,即可上桌 |
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