清蒸鱼段鸽蛋的做法

清蒸鱼段鸽蛋的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 20:31:04

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分类标签：家常菜谱补阳食谱营养不良食谱高脂血症食谱
菜品口味 酸咸味	主要工艺 清蒸
食材明细
鸽蛋150克	带鱼500克
黄瓜50克	胡萝卜50克
盐4克	味精4克
料酒4克	香油3克
大葱6克	姜4克
醋3克	胡椒粉2克
猪油(炼制)50克

清蒸鱼段鸽蛋的做法详细步骤

1. 将带鱼去头，去内脏，用60度的温水烫一遍，刮洗干净皮上白膜，剁成寸段，用精盐、味精、料酒各3克腌渍30分钟；
2. 用七成热的油将带鱼炸呈金黄色捞出；
3. 将黄瓜、胡萝卜切成小菱形片；
4. 取12只汤匙，抹上一层油，将鸽蛋逐一打入汤匙内，上屉用中火蒸熟取出；
5. 将炸好的鱼段装入汤盆内，加入鲜汤750克，加上精盐、味精、料酒，上屉蒸30分钟取出；
6. 将汤滗入勺锅，加入黄瓜片、胡萝卜片；
7. 烧开后撇净浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，浇在鱼段上，再放入鸽蛋即可。

清蒸鱼段鸽蛋的做法小贴士

食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。